هناك الكينواالمعروف علميا باسم تشينوبوديوم كينوا، أصله من جبال الأنديز ، يكتسب شعبية كغذاء مغذي ومتعدد الاستخدامات. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الحبوب ، إلا أنه في الواقع عبارة عن بذرة (حبوب زائفة) غنية بالمواد المفيدة لجسمنا. المعروفة باسم طعام الآلهة من الإنكا القديمة ، يقدم هذا النبات مجموعة واسعة من الخصائص الصحية ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات ، سواء كانت حلوة أو مالحة. قوامه المقرمش قليلاً ونكهته اللذيذة يجعلانه مناسبًا للجمع بين مجموعة متنوعة من المكونات والتوابل ، مما يسمح بإعداد أطباق لذيذة ومغذية.
في هذه المقالة سوف نتعرف على تقنيات زراعة نبات الكينوا ، وسوف نستكشف بشكل أكبر تاريخه وخصائصه الغذائية ونكتشف الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاكه المنتظم. سنكتشف أيضًا كيفية دمجه في نظامنا الغذائي اليومي لتحسين رفاهيتنا والاستمتاع بمتعة الطعام الصحي والمغذي.
تاريخ وانتشار الكينوا
لهذا النبات تاريخ طويل له جذوره في حضارات الأنديز القديمة في أمريكا الجنوبية. تمت زراعة النبتة منذ آلاف السنين في مناطق مثل بوليفيا وبيرو والإكوادور وكولومبيا. لقد كان غذاءً أساسياً للإنكا وكان يُعتبر مقدسًا ، ويطلق عليه شيسيا ماما or أم كل البذور.
لقد توارثت زراعة الكينوا على مر القرون ولعبت دورًا مهمًا في النظام الغذائي للشعوب الأصلية ، وذلك بفضل قدرتها على التكيف. كان النبات مصدرًا أساسيًا لكسب الرزق لهذه المجتمعات ، الذين قدروا خصائصه الغذائية.
في العقود الأخيرة ، اكتسبت هذه البذرة شهرة عالمية بسبب سمعتها كغذاء عالي القيمة الغذائية. تم تفضيل انتشاره من خلال زيادة الوعي بشأن الفوائد الصحية لنظام غذائي متوازن والطلب المتزايد على البدائل الخالية من الغلوتين. ثم تم تقديمه إلى أسواق جديدة وغزا موائد العديد من المستهلكين الباحثين عن خيارات أكثر صحة واستدامة.
اليوم ، بالإضافة إلى بلدان الأنديز ، تزرع الكينوا في أجزاء مختلفة من العالم ، بما في ذلك أفريقيا وآسيا. ومع ذلك ، لا يزال المنتجان الرئيسيان هما بوليفيا وبيرو ، اللتان تتمتعان بتقليد طويل في زراعة هذه البذور الثمينة.
ما هي الكينوا؟
نبات الكينوا هو عشب سنوي ينتمي إلى عائلة الكينوا سرمقية. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالنباتات الأخرى الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا ، مثل سبانخ ال السلق و دقيق.
تمتلك الكينوا نظامًا جذريًا متطورًا له جذور أولية تمتد في عمق التربة لامتصاص الماء والمواد المغذية.
الجذع منتصب ، أسطواني ويمكن أن يصل ارتفاعه من 1 إلى 3 أمتار. إنه صلب ، لكن ليس خشبيًا ، ويمكن أن يكون له عدة فروع.
الأوراق متناوبة ، ذات شكل رمح أو بيضاوي. لونها أخضر غامق ويمكن أن يتراوح في الحجم من صغير إلى كبير ، حسب التنوع. الأوراق مغطاة بشعر ناعم ، مما يمنحها مظهرًا فضيًا قليلاً.
الجزء الأكثر تميزًا في نبات الكينوا هو الإزهار. ينشأ الإزهار ، المعروف باسم العناقيد الزهرية ، في الجزء العلوي من النبات. تتكون العناقيد الزهرية من أزهار صغيرة مخضرة مجمعة في عناقيد مستطيلة. يمكن أن يختلف شكل وحجم الإزهار بين الأنواع المختلفة من الكينوا ، في الواقع هناك أكثر من 200 نوع.
تنتج الأزهار بذورًا صغيرة صالحة للأكل ، وعادة ما تكون مستديرة الشكل ومماثلة في الحجم لبذور الخشخاش. يمكن أن تكون البذور مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأبيض ، والأصفر ، والأحمر ، والأسود ، أو ظلال مختلفة من تلك الألوان. إنتاج البذور وفير.
كيف تزرع الكينوا؟
يتكيف نبات الكينوا جيدًا مع مناخ مناطق الأنديز ويواجه صعوبات خارج هذه المناطق. على سبيل المثال ، لا يمكنها تحمل درجات حرارة الصيف المرتفعة أو هطول الأمطار الربيعية المفرطة. أسباب عدم انتشاره كمحصول نقدي في إيطاليا.
بشكل عام ، يمكن زراعة الكينوا في أنواع مختلفة من التربة ، لكنها تفضل التربة الخفيفة جيدة التصريف والغنية بالمواد العضوية. أ pH من التربة بين 6 و 8 تعتبر مثالية للزراعة.
عادة ما يتم البذر في الربيع ، مباشرة في الحقل أو في الداخل بذرة ليتم زرعها لاحقًا.
ربما تتطلب الكينوا ريًا منتظمًا لضمان نمو صحي. من المهم أن تحافظ على التربة رطبة ، لكن لا تفرط في الرطوبة. بمجرد زراعته ، يكون النبات يتحمل الجفاف.
أثناء نموها ، من المهم التحكم في الأعشاب الضارة التي يمكن أن تنافس النباتات على الماء والمغذيات والمساحة. للتحكم ، يتم استخدام تقنية التحكم في البداية البذر الكاذب وقص فترات لاحقة.
يستغرق الكينوا من 90 إلى 120 يومًا لينضج ، اعتمادًا على التنوع والظروف المناخية. يشار إلى النضج عادة بجفاف الكيزان ولون البذور. يجب أن يتم الحصاد عندما تنضج البذور تمامًا ويمكن تجفيفها للتخزين طويل الأجل.
هذه ليست سوى بعض الممارسات العامة في زراعة الكينوا. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن التقنيات يمكن أن تختلف وفقًا للمنطقة والمناخ والممارسات الزراعية المحلية.
كيف تعالج الكينوا بعد الحصاد؟
بعد الحصاد ، تتطلب الكينوا سلسلة من العمليات لجعلها جاهزة للاستهلاك.
الدرس هو المرحلة الأولى ويتم فصل البذور من الكيزان. تقليديًا ، كان يتم ذلك يدويًا ، فرك الكيزان بين يديك أو باستخدام أدوات مصنوعة يدويًا لإسقاط البذور. اليوم ، تُستخدم آلات الدرس للتعامل مع الأحجام الكبيرة.
بعد الدرس ننتقل إلى التقشير. في الواقع ، بذور الكينوا مغلفة بمادة مريرة تسمى سابونين ، والتي يجب إزالتها لجعل البذور صالحة للأكل. عادة ما يتم خلط البذور بالماء ورجها أو غسلها لفصل السابونين.
بعد التخلص من الصابونين ، يجب غسل البذور جيدًا لإزالة أي بقايا وشوائب أخرى.
يحتوي الكينوا على مستوى من الرطوبة يجب تقليله لتخزينه على المدى الطويل. بعد الغسيل ، يجب تجفيف البذور لإزالة الرطوبة المتبقية. عادة ما تنتشر على الأسطح المستوية ، مثل الحصائر أو التعريشات ، وتترك في الهواء الطلق أو تجفف بمساعدة الآلات.
بعد التجفيف ، يجب نخل البذور لإزالة أي بقايا أو شوائب متبقية. بعد ذلك ، يجب اختيار البذور يدويًا أو ميكانيكيًا للتخلص من البذور التالفة أو غير النقية أو غير المنتظمة.
بمجرد الانتهاء من مراحل المعالجة هذه ، تصبح الكينوا جاهزة للتغليف وتوزيعها للاستهلاك.
ما هي الخصائص والعناصر الغذائية للكينوا؟
تحظى الكينوا بتقدير كبير لخصائصها الغذائية وقيمتها الغذائية الممتازة. إنه مصدر بروتين كامل ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. بروتيناته عالية الجودة وسهلة الهضم ، مما يجعله خيارًا ممتازًا للنباتيين والنباتيين وأولئك الذين يتطلعون إلى زيادة تناولهم للبروتين.
إنه مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة بطيئة الإطلاق. توفر هذه الكربوهيدرات طاقة مستدامة وتساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. يحتوي الكينوا على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يجعله مناسبًا أيضًا لمرضى السكري.
إنه غني بالألياف الغذائية ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تنظيم العبور المعوي وصحة الجهاز الهضمي بشكل عام. تساعد الألياف في الحفاظ على الشعور بالشبع ، وتعزيز فقدان الوزن وإدارة الشهية.
تحتوي الكينوا على دهون صحية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. تساهم هذه الدهون المفيدة في صحة القلب والأوعية الدموية ووظائف المخ والتحكم في الالتهابات.
تعد البذور مصدرًا للعديد من الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين هـ والثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب 3) وفيتامين ب 6. تلعب هذه الفيتامينات دورًا مهمًا في استقلاب الطاقة ودعم الجهاز العصبي وصحة الجلد.
من وجهة نظر الطعام ، الكينوا غنية أيضًا بالمعادن الأساسية مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والفوسفور. هذه المعادن ضرورية للعديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك إنتاج الطاقة ، وتكوين عظام وأسنان صحية ، ودعم جهاز المناعة.
بالإضافة إلى أنه خالٍ من الغلوتين ، مما يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
الخصائص الغذائية والعناصر الغذائية تجعله غذاءً مغذيًا للغاية ومتعدد الاستخدامات ومثاليًا لنظام غذائي متوازن وصحي.
كيف تستخدم في المطبخ؟
الكينوا عنصر متعدد الاستخدامات في المطبخ ويمكن استخدامه في مختلف الاستعدادات. يمكن طهيه كقاعدة للأطباق الرئيسية. يمكنك تحضيره كبديل للأرز واستخدامه كمرافق للحوم أو الأسماك أو الخضار. أضف التوابل أو الأعشاب لمزيد من النكهة.
الكينوا مثالية للسلطات الباردة أو الدافئة. اطبخيها واتركيها تبرد ، ثم امزجيها بالخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والفلفل والأفوكادو وأضيفي أي أعشاب أو توابل حسب رغبتك. يمكنك أيضًا إضافة البروتينات مثل الدجاج أو الجبن أو البقوليات لإثراء السلطة.
يمكن إضافته إلى الحساء أو اليخنة لزيادة قيمته الغذائية. أضفه في نهاية المستحضر لمنعه من أن يصبح طريًا جدًا. وبهذه الطريقة ستعطي الطبق مادة وملمسًا.
إنه مثالي كمكون لصنع الفطائر أو كرات اللحم. يُمزج الكينوا المطبوخ مع البيض والأعشاب والجبن المبشور ومكونات أخرى من اختيارك. شكلي الكرات أو الفطائر وطهيها في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
أخيرًا ، يمكن استخدامه أيضًا لتحضير الحلويات ، مثل البودينغ أو البودينغ أو ملعقة الحلويات. اطهيه مع الحليب والفانيليا والقرفة والسكر للحصول على حلوى كريمية ولذيذة.
يمكن استخدام دقيق الكينوا كبديل خالٍ من الغلوتين لصنع الخبز أو الكعك أو الحلويات. يمكن دمج هذا الدقيق مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين لتحسين ملمس ونكهة المخبوزات.
تذكر أنه يجب عليك دائمًا شطفه جيدًا قبل الطهي لإزالة أي شوائب وتحسين نكهته. النسبة النموذجية للطهي هي جزء واحد من الكينوا إلى جزئين من الماء.
جرب واستمتع باستخدام هذا النبات في وصفات مختلفة ، مع إضافة المكونات المفضلة لديك لإعداد أطباق لذيذة وصحية.
ستجد هنا مجموعة واسعة من الزراعة العضوية.
متى لا ينصح بتناوله؟
تعتبر الكينوا عمومًا غذاءً صحيًا وآمنًا لمعظم الناس. ومع ذلك ، هناك بعض المواقف التي قد لا يُنصح فيها باستهلاكها أو قد تكون هناك حاجة إلى احتياطات.
إذا كنت تعاني من حساسية أو عدم تحمل ، فمن المهم تجنب استهلاكها. قد يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية أو عدم تحمل ، مثل التورم والطفح الجلدي والحكة أو عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
يحتوي الكينوا على مادة تسمى غويترينا، والتي يمكن أن تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية. إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية ، وخاصة قصور الغدة الدرقية ، فقد يُنصح بالحد من استهلاكها أو استشارة طبيبك لتحديد الكمية المناسبة للاستهلاك.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالأوكسالات ، وهي مركبات يمكن أن تساهم في تكوين حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص المعرضين للإصابة. إذا كان لديك تاريخ من الإصابة بحصوات الكلى أو كنت في خطر ، فقد ترغب في تجنبها.
كما أنه يحتوي على بعض الكربوهيدرات المخمرة التي تسمى FODMAPs (السكريات قليلة السكاريد ، السكريات الأحادية ، السكريات الأحادية والبوليولات).
قد يعاني بعض الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو حساسيات FODMAP من عدم الراحة في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ أو انتفاخ البطن أو الإسهال بعد تناوله. في هذه الحالات ، قد يكون من الضروري تجنب أو الحد من استهلاكه.
من المهم أن تتذكر أن هذه الإرشادات عامة. إذا كانت لديك أي شكوك أو مخاوف بشأن الاستهلاك فيما يتعلق بصحتك ، فمن المستحسن استشارة اختصاصي التغذية أو أخصائي التغذية للحصول على تقييم شخصي ونصائح محددة.
بدء موضوع جديد