كيف ينمو الحنطة السوداء

• الحنطة السوداء (الحنطة السوداء صالحة للأكل) نبات ينتمي إلى عائلة بطباطية. يشير الاسم الشائع ، خطأ ، إلى أنها حبوب تشبه القمح أو القمح (جنس قمحعائلة جراميناسيا). في الواقع ، يخبرنا الانتماء النباتي لعائلات مختلفة أن الحنطة السوداء هي فقط الاستخدام النهائي الذي تشترك فيه الحنطة السوداء مع القمح الكلاسيكي ، والتي لها اختلافات جوهرية. الأهم هو أن الدقيق المصنوع من الحنطة السوداء خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي وبالتالي فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
إنه محصول يتمتع بتقاليد عريقة في بلدنا ، للأسف تم التخلي عنه تدريجيًا في النصف الثاني من القرن الماضي. تعتبر الحنطة السوداء اليوم هامشية في تناوب المحاصيل ويتم استيرادها في الغالب من الخارج ، على وجه الخصوص ، للسوق الأوروبية ، من روسيا وأوكرانيا.

ومع ذلك ، يجب مراجعة هذه الحالة ، حيث أن النبات مناسب تمامًا للزراعة العضوية في سفوح التلال ، ويمكن دمجه مع تربية النحل. كما تقدم منتجًا غذائيًا عالي الجودة وقيمة تجارية ممتازة. لذلك دعونا نرى كل شيء يمكن معرفته عن الحنطة السوداء ، والتي تعد أيضًا فرصة للدخل في المناطق المناسبة.

أصل الحنطة السوداء وانتشارها

موطن الحنطة السوداء هو آسيا ، ولا سيما في منطقة جنوب غرب الصين (أكبر منتج في العالم اليوم) وجزء من منطقة جبال الهيمالايا الشرقية. من هذه المنطقة انتشر إلى القارة الأوروبية ، وفقًا للمؤرخين الذين ربما تبعوا الغزوات المغولية والتركية (كان السكان يطلق عليهم "المسلمون" في ذلك الوقت). في إيطاليا ، تركزت زراعة هذا النبات في البداية في مناطق جبال الألب ، ولم يكن مناسبًا جدًا للقمح. امتدت لاحقًا أيضًا إلى بعض مناطق Apennine في وسط إيطاليا ، دون الوصول إلى مناطق مزروعة كبيرة. حتى الآن ، الإنتاج الإيطالي ضئيل ، بينما تنمو الواردات بشكل حاد وتبلغ حوالي 20,000 ألف طن سنويًا. لذلك ، فإن منتجًا آخر له أهمية غذائية كبيرة ، والذي يمكن إنتاجه محليًا مع إعطاء قيمة للزراعة الإيطالية ، يتم استيراده بالكامل تقريبًا من الخارج.

وصف الحنطة السوداء

الحنطة السوداء نبات عشبي سنوي ، دورة محصول قصيرة (60-100 يوم). الارتفاع الذي يمكن أن يصل إليه متغير للغاية ، من 25 سم إلى 2 متر ، على الرغم من أن الأصناف المستخدمة حاليًا في أوروبا تختلف من 60 إلى 120 سم ، اعتمادًا على ظروف النمو. يطور النبات جذعًا واحدًا يتفرع عند العقد. كلما زادت المساحة المتاحة بين نبات وآخر ، زاد تفرع الساق.
السيقان والأغصان لها سطح مجوف ، من الداخل أجوف ، يكون لونها محمرًا أكثر أو أقل عندما تنضج.

اتزان

عادة ما تكون وضعية السيقان منتصبة. ومع ذلك ، فإن الكثافة الزائدة من البذر والإخصاب المفرط تدفع النبات إلى أعلى ، وبالتالي تتسبب في شرك (أي ستقع السيقان على الأرض) ، وأيضًا لأن الحنطة السوداء ، على عكس القمح البسيط ، لديها قدرة قليلة على تقويم الساق.

نظام الجذر

تطور نباتات الحنطة السوداء نظامًا جذريًا جذريًا ، ومع ذلك ، لا يتم تمديده بشكل كبير سواء في العمق أو بشكل جانبي. يمثل هذا حدًا للزراعة ، حيث أن النبات حساس لفترات الجفاف الطويلة خلال الدورة الخضرية.

الأوراق

الأوراق لها شكل مثلثي مع طرف على شكل رمح. يبلغ طولها من 4 إلى 7 سم وعرضها من 3 إلى 6 سم. يتناوبون على السيقان ولديهم طفل. هذا ما دامت الصفيحة الموجودة في الأوراق السفلية تختفي تقريبًا في الأوراق العلوية.

الزهور

تعتبر أزهار الحنطة السوداء خاصة جدًا ، حيث إنها من نوعين. لدينا في الواقع أزهار طويلة الطراز (دبوس الزهور) ، ذات الأنماط الطويلة والأسدية القصيرة ، والزهور قصيرة الشكل (أزهار القرم) ، مع أنماط قصيرة وأسدية طويلة. ينتج كل نبات نوعًا واحدًا فقط من الأزهار ، ولكن جميع الأصناف لها نوعان من الأزهار في عدد متطابق تقريبًا. كلا النوعين يقومان بتلقيح وتخصيب بعضهما البعض ، ويتم التلقيح بشكل رئيسي عن طريق النحل والحشرات الملقحة الأخرى.
تنمو الأزهار على أجناس كثيفة نهائية ، ولكن أيضًا عند محور الأوراق. لون البتلات أبيض أو وردي حسب الصنف.

الفواكه والبذور

ثمرة الحنطة السوداء عبارة عن آشين أسود بني مع مقطع مثلثي وقمة حادة. هذا achene يلف بإحكام البذرة المفردة بداخله. هذا بدوره مغطى بغلاف أخضر شاحب ويحتوي على السويداء ، غني بالمواد الاحتياطية (النشا بشكل أساسي) والجنين.
يختلف الحجم والوزن حسب الصنف.
من الواضح أن البذرة هي الجزء المفيد من النبات الذي يتم الحصول على الدقيق الثمين منه.

الحنطة السوداء المزهرة وتربية النحل

يحدث ازدهار الحنطة السوداء في منطقتنا بعد حوالي 35-40 يومًا من الزراعة ، وبالتالي في الصيف ، في البداية أو في النهاية ، اعتمادًا على وقت البذر.
هذا النبات هو نبات المليفيرا لجميع المقاصد والأغراض ، مع متوسط ​​محصول ممتاز من العسل لكل هكتار مزروع. لقد لوحظ أن الوجود القوي للنحل ، وبالتالي الملقحات ، يحسن غلة الحنطة السوداء بنسبة تصل إلى 30-40 ٪. هذا لأن نسبة صغيرة فقط من الأزهار تؤدي في النهاية إلى ظهور الثمرة (البذور). يكون إعداد الفاكهة (وبالتالي المحصول) ضعيفًا جدًا في حالة عدم وجود النحل ، لدرجة أن الزراعة ليست مريحة.

الربحية

كل هذا يشير إلى أن زراعة الحنطة السوداء وتربية النحل (خليتان على الأقل لكل هكتار ، للتلقيح الجيد) يمكن أن تسير جنبًا إلى جنب ويمكن دمجها في نفس المزرعة ، مع مزايا دخل واضحة للمزارع / مربي النحل. يجمع النحل أيضًا حبوب اللقاح البني في هذا النبات.
عسل الحنطة السوداء مونوفلورا هو واحد من أثمن الأنواع وأكثرها طلبًا في الأسواق العالمية ، ويتميز باللون الغامق النموذجي والرائحة الشديدة والطعم المر. إنه عسل غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، وله آثار مفيدة على جهاز المناعة لدينا. إذا كنت ترغب في تذوقه ، يمكنك العثور عليه هنا.

مجموعة متنوعة من الحنطة السوداء

قبل النظر في كيفية زراعة الحنطة السوداء ، دعنا نلقي نظرة على المشهد المتنوع الحالي.
يجب أن يختار المزارع الإيطالي ما إذا كان سيستمر في استخدام الأصناف والأنماط البيئية المحلية ، أو اللجوء إلى صناعة البذور الأجنبية ، حيث يجب القول ، مع ذلك ، أن أعمال التحسين الوراثي أكثر تقدمًا.
لسوء الحظ ، يوجد في إيطاليا عدد قليل من الأصناف القديمة التي نجت من التخلي التدريجي عن المحصول ، ومن بينها نذكر: 92 و 94 قادمون من بلدية Valtellina المتجانسة ؛ كارنول, ستة اس, سانت ليونارد و فيلاندرز التي تأتي بدلاً من ذلك من مواقع مختلفة في جنوب تيرول.

الحنطة السوداء الأجنبية

على المستوى الأوروبي (والمناطق المحيطة) ، يكون الاختيار أوسع ، وهنا قائمة بالأصناف الرئيسية مقسمة حسب بلد المنشأ:

• روسيا: Kievskaya, هي تعطيها, ليليا, فلك, أورلوفتشانكا, سيلينا و الحياة كأصناف كلاسيكية بينما لدينا شاتيلوفسكايا و كراسنوستيتسكايا كصنف كبير البذور. البلشفية 4, الاسكرا و مينشانكا مثل tetraploids. سومتشانكا كمجموعة متنوعة مع تطور واضح ؛
• النمسا: Bamby;
• فرنسا: القيثارة و المسلم;
• ألمانيا: اكثر شئ;
• بولندا: EMKA, هروسزوفسكا, الكورة;
• جمهورية التشيك: Pyra;
• سلوفاكيا: سبيسينسكا;
• سلوفينيا: دارينا, Darja, ضفدع, سيفا.

زراعة الحنطة السوداء

الحنطة السوداء محصول الربيع والصيف. بالنظر إلى فترة الصيف ، فإنها تفضل مناخًا معتدلًا ، وتتراوح درجة حرارة جيدة بين النهار والليل ، وكمية لا بأس بها من الماء. يصعب تحمل الحرارة الزائدة أثناء الإزهار.
ينمو بشكل أفضل في التربة الفقيرة ، الشيء المهم هو أنها خالية من ركود المياه. في مستوي ال درجة الحموضة ، التربة المحايدة مثاليةكما أنه يتحمل الحمضية جيدًا ، ولكنه يتجنب التربة الجيرية بشكل مفرط. يحدث النمو الخضري المفرط في التربة شديدة الخصوبة ، مما يتسبب في ضعف نمو الأزهار وتثبيت السيقان. من الناحية العملية ، لا يتطلب الأمر إخصابًا ، وهذا هو سبب كونه نباتًا مثاليًا للزراعة العضوية. بالنظر إلى هذه الظروف الأساسية ، توفر المناطق الجبلية (من الشمال إلى الجنوب) البيئة المثالية لزراعة الحنطة السوداء ، على حافة التلال العالية (في المناطق الشمالية الوسطى).

تناوب المحاصيل

عادة ما يتم تناوب الحنطة السوداء مع محاصيل أخرى ، نظرًا لقصر دورة المحاصيل ، من أجل تحقيق أقصى استفادة من الأرض. على سبيل المثال ، يمكن أن تزرع بعد حصاد الحبوب الشتوية (الحصاد الثاني) ، وبالتالي تحصل على منتجين في نفس العام. كان تناوب الجاودار والحنطة السوداء منتشرًا على نطاق واسع في وديان جبال الألب.

تحضير التربة

لا يتطلب تحضير التربة لزراعة الحنطة السوداء حرثًا عميقًا ، وذلك لأن نظام جذر النبات ، كما رأينا ، سطحي إلى حد ما. عادة ، يتم إجراء حراثة سطحية (بحد أقصى 25 سم) ، يتم إجراؤها في الخريف السابق أو 30-40 يومًا قبل الزراعة ، يتبعها زوجان مروّعان على مسافة 7-10 أيام ، من أجل تحضير بذرة جيدة السرير و القضاء على الحشائش ميكانيكيا (البذر الكاذب).
في التربة الرخوة والمتآكلة للغاية ، يمكن تجنب الحرث وقصره على ترويع أو ترويع التربة فقط العمل مع باطن الأرض.
يسمح تحضير بذر البذور الجيد بالظهور السريع للبذور ، وبالتالي ، التطور الأولي الأمثل للمحصول دون المعاناة من منافسة الحشائش.

أوقات البذر

إذا كان الحنطة السوداء هو المحصول الرئيسي ، فيجب إجراء البذر في أقرب وقت ممكن ، أي عندما يكون خطر الصقيع متأخرًا وتكون درجة حرارة التربة 8 درجات مئوية على الأقل.
يتم الوصول إلى هذه الظروف في إيطاليا في أواخر الربيع ، على وجه التحديد من نهاية أبريل (التلال المنخفضة) حتى نهاية مايو (التلال والجبال العالية). في هذه الحالة ، تستمر دورة المحاصيل حوالي 12 أسبوعًا.
إذا كانت زراعة الحنطة السوداء هي المحصول الثاني ، فإن البذر يتم في أقرب وقت ممكن بعد حصاد المحصول السابق ، أي في يوليو وأغسطس ، حسب المناخ. في هذه الحالة ، تكتمل دورة المحاصيل في 9-10 أسابيع. عند البذر في منتصف الصيف ، غالبًا ما يكون الري ضروريًا لتشجيع الإنبات والنمو الأولي.

تقنيات البذر وكثافتها

يتم بذر الحنطة السوداء باستخدام آلة البذر الميكانيكية ، مع تباعد الصفوف من 15 إلى 25 سم وعلى عمق 3-5 سم. بدلا من ذلك ، فإن البذر البث المباشر الذي يتبعه ضوء مروّع لدفن البذرة.
كثافة البذر المثلى هي تلك التي يولد منها 150-200 نبتة لكل متر مربع ، والتي يتم الحصول عليها باستخدام 40-50 كجم من البذور لكل هكتار بالبذر الميكانيكي ، أو 60-70 كجم لكل هكتار مع بذر البث.

ري

في العادة ، لا تحتاج الحنطة السوداء إلى ري صناعي ، حيث يكفي هطول الأمطار الطبيعية. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، حتى المناطق الجبلية والجبلية تعاني من فترات طويلة من الجفاف في الصيف ، والتي تفاقمت بسبب الخريف والشتاء. في هذه الحالة ، من الضروري التدخل في الري الطارئ ، حيثما أمكن ذلك ، باستخدام الرشاشات.

الأمراض والآفات والحياة الفطرية

تتميز الحنطة السوداء بكونها ريفية ، في الواقع لا تعاني من هجمات معينة من قبل الطفيليات أو الأمراض الفطرية ، وهو جانب آخر يفسر "المهنة البيولوجية" للمحصول. ظهور تعفن الجذور أمر ممكن ، ولكن فقط عندما يتشكل ركود الماء في التربة ، والذي ، لذلك ، يجب تجنبه تمامًا من خلال الترتيب الهيدروليكي الجيد (المصارف ، والصرف ، وما إلى ذلك) أثناء تحضير التربة.
الأكثر إثارة للخوف بالنسبة لحقول الحنطة السوداء هي غارات الحياة البرية. على سبيل المثال ، تعتبر المروج الجبلية جذابة للغاية للحيوانات المجترة البرية ، وخاصة الغزلان والغزلان. خلال مرحلة نضج البذرة ، فإن يمكن أن تأتي الهجمات من الطيورتسبب في خسائر كبيرة في الحبوب الجاهزة للحصاد.

حصاد الحنطة السوداء

الجانب الأخير الذي يجب مراعاته لإغلاق دورة زراعة الحنطة السوداء هو الحصاد. عادة ما يتم إجراؤه بين شهري سبتمبر وأكتوبر ويمثل بعض الصعوبات.
الإزهار ، وبالتالي نضج البذرة ، يكونان تدريجيًا ، لذلك من الصعب إيجاد لحظة محددة للحصاد. توقع الكثير من المخاطر مع وجود الكثير من الأوجاع غير الناضجة. بالمقابل ، من خلال التأخير ، فإننا نجازف بفقدان جزء من الأوجاع الناضجة التي تسقط على الأرض.

الطريقة القديمة

في العصور القديمة ، للتغلب على هذه المشكلة ، تم قطع الحنطة السوداء يدويًا مسبقًا وتجميعها في حزم (تسمى الحزم) ، والتي تُركت لتنضج لمدة 10-15 يومًا أخرى. بمجرد أن تجف ، كافحت الحزم لاستخراج البذور.

الطريقة الحديثة

يتم الحصاد اليوم مع الحصادات الشائعة مع رأس الحبوب ، عندما تنضج معظم البذور وتفقد النباتات معظم أوراقها.
يستمر الجمع ببطء وبسرعة الدرس تقل إلى ثلث السرعة المستخدمة لدرس الحبوب. ومع ذلك ، فإن الحبوب التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ويجب تجفيفها في الهواء أو في مجففات صناعية ، مع الحرص على عدم تجاوز درجة حرارة 1 درجة مئوية.
لتجنب مشكلة الرطوبة ، يقوم البعض بقص الحقل مسبقًا ، وعندما تجف النباتات ، انتقل إلى الممر باستخدام الحصادة.

عائدات

تتراوح المحاصيل الإنتاجية من الحنطة السوداء من 5 إلى 15 قنطارًا للهكتار (بحد أقصى 20-25). العائد أعلى في المناطق الجبلية منه في المناطق الجبلية.
عن طريق معالجة الحبوب ، يتم الحصول على عائد 70-75 ٪ دقيق الحنطة السوداء.

الجوانب الغذائية من الحنطة السوداء

يتم الحصول على دقيق من الحنطة السوداء يحتوي على نسبة عالية من الألياف ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، وهو مناسب لتغذية مرضى السكري. من وجهة النظر هذه ، فهو مفيد للوقاية من مرض السكري من النوع 2 ، وذلك بفضل المحتوى العالي من chiro-inositol (مادة تزيد من حساسية الخلايا للأنسولين).
العديد من الدراسات ثم أظهروا أن استهلاك الحنطة السوداء يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بفرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم ، وذلك بفضل وجود مضادات الأكسدة ، مثل الفلافونويد ، وعلى وجه الخصوص روتين الجلوكوزيد. روتين له أيضًا تأثير في الحماية من الإشعاع (من الأجهزة الطبية / الكهربائية أو العلاج الإشعاعي).
يوفر دقيق الحنطة السوداء أيضًا مصدرًا جيدًا للأملاح المعدنية ، مثل: المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والنحاس. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، بما في ذلك اللايسين. أخيرًا ، كونه خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي ، فهو غذاء ممتاز يجب تضمينه في النظام الغذائي الخاص بـ الناس الاضطرابات الهضمية.

موانع الاستعمال

الملاحظة السلبية الوحيدة هي أن الحنطة السوداء يمكن أن يكون لها تأثيرات مسببة للحساسية ملحوظة ، وبالتالي ، في حالة الأطفال ، يجب أن تدار بعناية.

استخدام

في بلدنا ، يتم طحن الحنطة السوداء للحصول على دقيق بلون رمادي فاتح مميز ، بسبب وجود شظايا من القشرة الداكنة. يتم الحصول على Cruschello أيضًا من الطحن ، والذي يمكن تركه في الدقيق أو فصله ، اعتمادًا على ما إذا كنت ترغب في الحصول على دقيق كامل أو دقيق منخول. بمعدات خاصة ، يتم تجفيف الحبوب واستخدامها في تحضير الطعام.
لا يمكن خبز هذا الطحين بمفرده لعدم وجود الغلوتين. ومع ذلك ، من الممكن إنتاج خبز ممتاز باستخدام ما يصل إلى 30٪ من دقيق الحنطة السوداء في المجموع وإضافته إلى دقيق القمح عالي الجودة. يمكن أيضًا استخدام الدقيق ، بمفرده أو مضافًا إلى دقيق القمح أو الذرة ، لإنتاج المعكرونة الطازجة أو الجافة. دقيق الحنطة السوداء ، حتى 100٪ ، ممتاز لتحضير الحلويات. المنتجات الناتجة (البسكويت ، الكعك ، إلخ) أغمق في اللون وذات رائحة نموذجية.

القشر

القشر ، أو قشور الأوجين ، ليس صالحًا للأكل ، ولكنه مخصص لغير الاستخدامات
المواد الغذائية ، مثل حشو الوسائد.

أشكال جديدة لاستخدام الحنطة السوداء

في الآونة الأخيرة ، تنتشر أشكال جديدة من استخدام الحنطة السوداء ، مثل رقائق لتحضير العصيدة أو لاستخدامها في الإفطار ، والحبوب المنتفخة ، والعديد من الأطباق الأخرى وتخصصات الحلويات. يتم الحصول على استخدام غذائي آخر عن طريق البراعم الطازجة التي يتم الحصول عليها من البذور المقشرة. يمكن أيضًا الحصول على البيرة من هذا النوع من القمح ، وهي مثالية لمرضى الاضطرابات الهضمية لأنها خالية من الغلوتين. في المتاجر المتخصصة يمكنك أن تجد للبيع العديد من المنتجات التي تم وصفها للتو.