سمسم. زراعة وخصائص البذور والزيت

• سمسم (السمسم الهندي) نبات ينتمي إلى عائلة بيدالياسيا. من المحتمل أن تكون أنواع السمسم المزروعة موطنًا لإثيوبيا وتعتبر من بين أقدم نباتات الزيت المستخدمة في تغذية الإنسان. حتى في بداية الألفية الثالثة قبل الميلاد ، كانت هذه الأنواع العشبية من أهم المحاصيل في المنطقة الفارسية ، والتي انتشرت منها إلى الشرق باتجاه الهند والصين واليابان ، وإلى الغرب باتجاه أوروبا. فيما بعد ، ساهم الإغريق والرومان أولاً ، ثم العرب ، في انتشاره في حوض البحر الأبيض المتوسط. اليوم أكبر منتجي العالم هم الهند والصين ودول آسيوية أخرى. في إيطاليا ، هي زراعة هامشية ، تمارس تاريخياً في صقلية ، ولكن يجب تعزيزها ، بسبب الطلب الممتاز الذي يشغله المنتج النهائي في السوق. في الواقع ، هناك طلب كبير على السمسم في شكل بذور وزيت.

في هذه المقالة نرى التصنيف النباتي للنبات ، وتقنيات الزراعة ، وخصائص واستخدامات نبات حبوب السمسم و زيت السمسم.

وصف نبات السمسم

النبات السمسم الهندي هو نوع عشبي مع جذر رئيسي ، والذي ينمو منتصبا من 30-60 سم في الارتفاع. السيقان متفرعة إلى حد ما ، مع قسم رباعي الزوايا ، مغطاة بالشعر. يتم إدخال الأوراق أيضًا على السيقان ، في الجهة المقابلة في الجزء القاعدي وبالتناوب أعلاه. هذه خالية من النقط ، مستطيل بيضاوي أو سناني الشكل ، مسنن لفترة وجيزة وخضراء معتم.
الزهور هي zygomorphic و hermaphrodite ، منفردة أو في مجموعات من 2-3. يتم وضعها في وضع إبطي على الجزء العلوي من الساق. كما أنها مائلة لفترة وجيزة ، ويتنوع اللون من الأبيض مع البقع الداكنة إلى الأحمر الباهت أو الوردي. علاوة على ذلك ، فإنها تخصب بشكل مستقل ، لأن النبات ذاتي التخصيب.

حبوب السمسم

توجد بذور السمسم في كبسولات منتصبة ومستطيلة الشكل. تحتوي كل كبسولة على 50-80 بذرة ذات شكل بيضاوي صغير مفلطح إلى حد ما مع قمة مدببة وسطح أملس. يتنوع اللون من الأبيض إلى الأصفر ، والبني إلى الأحمر والأسود. يتراوح وزن 1000 بذرة بين 2 و 3.5 جرام.

السمسم الأسود

هناك العديد من الأصناف المزروعة حول العالم ، والتي تتميز أساسًا بلون البذرة. على سبيل المثال السمسم الأسود (الذي تجده في المتاجر المتخصصة) يحظى بتقدير خاص في الصين واليابان ، حيث كان بطل الرواية للعديد من الوصفات الشرقية النموذجية. في أوروبا ، يتم استهلاك السمسم الأبيض بشكل أكبر.

زراعة السمسم

هذه بيدالياسيا لا يتحمل البرد ويحتاج إلى درجات حرارة عالية طوال دورة محصوله. لذلك تزرع في إيطاليا في المناطق الجنوبية ، وخاصة في صقلية. المشهور والقيم بشكل خاص هو السمسم من Ispica (مقاطعة راغوزا ، في أقصى جنوب الجزيرة) أدخلت في زمن المذهب العربي.
لذلك ، فإن السمسم نبات يتكيف مع مناخ الجفاف ، إلا أنه يستفيد من هطول الأمطار ، على الأقل بشكل متقطع. في موسم الجفاف التام ، يتطلب المحصول ريًا طارئًا.

أرض

أما بالنسبة للتربة ، فإن زراعة السمسم تفضل التربة الغرينية أو الرملية الغرينية درجة الحموضة المحايدة وإمدادات جيدة من المواد العضوية. إنه غير متسامح مع التربة المالحة ويمكن أن يتكيف أيضًا مع التربة شبه الحمضية وشبه القلوية.

تسميد

تستفيد زراعة السمسم من الإخصاب العضوي الأساسي المصنوع من روث الأبقار الناضج جيدًا. في الخريف ، قبل أعمال تحضير التربة ، يجب توزيع حوالي 20-30 طنًا من السماد لكل هكتار.

حرث الأرض

عادة ما يكون السمسم محصولًا متجددًا ، على سبيل المثال في صقلية يُزرع بعد محصول شتوي قصير الدورة.
يمكن أن يتم تحضير التربة بواسطة الحرث السطحي (الذي يدفن الأسمدة) ، متبوعًا بالصقل في 1-2 خطوات ، اعتمادًا على ما إذا كنت ترغب في تنفيذ أو لا البذر الكاذب لاحتواء الحشائش.

فترة

السمسم نبات قصير اليوم ، أي حساس للضوء الضوئي. من الناحية العملية ، هذا يعني أن الإزهار يبدأ ثم تنضج البذور عندما تبدأ ساعات الظلام في الزيادة بشكل ملحوظ مقارنة بساعات الضوء. يحدث هذا في أواخر الصيف حتى الاعتدال الخريفي ، ومن ذلك الوقت تكون ساعات الظلام أعلى. النبات الذي يتصرف بطريقة مماثلة هو c. ثم يزرع السمسم في أواخر الربيع ، عادة في أبريل ومايو ، عندما تكون التربة دافئة بدرجة كافية. يتم الحصاد بطريقة تدريجية من أواخر أغسطس إلى سبتمبر وما بعده ، اعتمادًا على التنوع ووقت البذر.

ركن الزراعة

يُزرع السمسم ببذارات القمح الكلاسيكية في صفوف منتظمة 60-70 سم وباستخدام 6-8 كجم لكل هكتار من البذور. بعد ظهور الشتلات ، من الجيد عادةً المضي قدمًا في التخفيف اليدوي ، مع ترك شتلة واحدة كل 1 سم على الصف وسد الأعطال.

مكافحة الحشائش

بالإضافة إلى تقنية البذر الكاذب ، يمكن التحكم في الأعشاب الضارة في حقول السمسم إزالة الأعشاب الضارة الدورية والعزق ، خاصة في المراحل الأولى لنمو الشتلات.

الأمراض والطفيليات

يمكن أن تعاني محاصيل السمسم من هجوم بعض مسببات الأمراض الفطرية على وجه الخصوص السيركوسبورا النيابة., Alternaria spp., macrophomina phaseolina. في التربة المعرضة لهذا النوع من الأمراض ، يمكن القيام بعمل وقائي ممتاز فطريات التربة. وبهذه الطريقة سيكون لدينا دفاع طبيعي ضد الأمراض وعائد أفضل للمحصول بفضل الدعم المفيد الذي توفره الفطريات الجذرية لنظام الجذر.
أما بالنسبة للآفات ، فإن أسوأ الآفات على نبات السمسم هي المن في الربيع. لتجنب مشاكل تسوس المحاصيل ، من المستحسن التدخل فيها الصابون البوتاسي or البيريثروم الطبيعي في أولى علامات الإصابة.

حصاد السمسم

يجب حصاد السمسم قبل أن تفتح الكبسولات المجففة وتسقط البذور على الأرض.
عادة ما يُتوقع اصفرار الأوراق كعلامة على أن الحصاد يمكن أن يبدأ. تقطع النباتات ثم توضع في مساحات لإكمال التجفيف في الشمس ثم يتم درسها بعد ذلك.
لتعظيم جودة البذور (خاصة إذا لم يكن من المقرر أن تتحول إلى زيت) ، في Ispica ، تتم عملية الحصاد والاستخراج يدويًا بالكامل. ثم يتم ضرب النباتات المجففة على القماش وتنخل البذور بمناخل خاصة.

عائدات

تتراوح غلة المحاصيل من 0.8-1 طن / هكتار من البذور في المحاصيل التي لا تدعم الري ، وحتى 1-1.5 طن / هكتار في حقول السمسم المروية.

خصائص واستخدامات بذور السمسم

بذور السمسم يتكون من 45-60٪ زيتنسبة عالية جدًا ، فقط فكر في أن نسبة زيت الزيتون تصل كحد أقصى إلى حوالي 25٪.
يحتوي الجزء الزيتي على حمض الأوليك وحمض اللينوليك والأحماض الدهنية المشبعة الأخرى ، وخاصة البالمتيك والدهون. البذور غنية أيضًا بالكربوهيدرات والبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. لذلك ، طعام كامل ، حتى السعرات الحرارية مع 573 سعرة حرارية لكل 100 غرام من البذور.
تستخدم البذور ، سواء كانت كاملة أو مقشرة أو محمصة ، كمكون إضافي في: السلطات ، الخبز ، الفطائر المالحة ، الحلي للمخبوزات بشكل عام ، الموسلي ، الحلويات ، الحلويات التقليدية.
إذا كنت ترغب في تجربتها ، يمكنك العثور على بذور السمسم الأبيض في المحلات المخصصة للزراعة.

الطحينة

مناقشة منفصلة تستحق طحينة، كريم مصنوع من بذور السمسم يحظى بشعبية كبيرة في مطبخ الشرق الأوسط. في الممارسة العملية ، يتم تحميص بذور السمسم الأبيض قليلاً ثم تحويلها إلى دقيق ، ويضاف إليه زيت السمسم حتى يتم الحصول على عجينة كريمية.
تُستخدم الطحينة كمكون في العديد من الوصفات النموذجية ، مثل الفلافل أو الحمص ، أو كصلصة مصاحبة لأطباق اللحوم.
خاصة جدا هي الطحينة المصنوعة من بذور السمسم الأسود ، لذلك فهي كريمة داكنة جدا.
يمكنك أن تجد الطحينة للبيع في محلات الاغذية الشرقية.

خصائص واستخدامات زيت السمسم

كما ذكرنا ، يتم استخلاص زيت عالي الجودة من بذور السمسم. إنه عديم الرائحة ، خفيف اللون ، مع ميل منخفض للتفسخ بفضل المحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. يستخدم الزيت الناتج في المقام الأول كغذاء للتوابل النيئة حيث يفسد مع الطهي.
في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم زيت السمسم بشكل أساسي في إنتاج السمن النباتي.
استخدامات أخرى مثيرة للاهتمام هي تلك المستخدمة في مستحضرات التجميل لإنتاج الصابون والمستحضرات الصيدلانية كدعم للأدوية التي تذوب في الدهون في صناعة المراهم والمراهم.
كما أن لها تأثيرًا دوائيًا يتم استغلاله في الطب البيطري. ينتشر على جلد الحيوان ويمنع تنفس أي طفيليات تسبب موتها.
يمكن أيضًا العثور على زيت السمسم للبيع في متجر على الانترنت.