هناك وينر شنيتزل إنها النسخة الفيينية من كستلاتت ميلانو ، على الرغم من أن أصولها من العاصمة ، إلا أنها تُطهى في جميع أنحاء النمسا وحتى في ألتو أديجي. في النمسا ، يتم استخدامه أيضًا على نطاق واسع لملء السندويشات. أصول الكستليت هي سبب المناقشة لسنوات ، في وثيقة 1148 في ميلانو كان هناك حديث بالفعل لحم الخاصرة بالبقسماط، لكن النمساويين يواصلون ادعاء الأبوة. ومع ذلك ، فإن الاختلافات بين شرحتين كبيرتين لدرجة أن الوصفات 2 فريدة من نوعها.

الإعداد

1

يخفق البيض في وعاء مع رشة ملح.

2

رتبي اللحم على لوح تقطيع وأزيلي أي أضلاع.

3

اضرب بمطرقة اللحم لجعلها أرق. يجب أن يكون سمكها حوالي 5/6 مم.

4

اخبزي اللحم عن طريق تمريره أولاً في الدقيق على كلا الجانبين.

5

بعد تقطيع اللحم في الدقيق ، قم بنفس الإجراء عن طريق غمس اللحم في الزيت وتقلبه إلى الجانب الآخر.

6

أخيرًا قم بتنفيذ نفس الإجراء في فتات الخبز.

7

سخني الشحم أو الزبدة في مقلاة كبيرة منخفضة.

8

بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، اغمر الكستلاتة الأولى واقليها لمدة 5 دقائق.

9

باستخدام زوج من الملقط ، اقلب الكستليت برفق واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

10

أخرجي الكستليت من المقلاة واتركيها لمدة دقيقتين على ورقة مقلي.

11

يتبل بالملح ويقدم على الفور مع شريحة من الليمون.

الاختلافات بين Wiener Schnitzel و Milanese Cutlet

الاختلاف الرئيسي بين شنيتزل وشنيتزل يتعلق بشكل أساسي بـ قطع اللحم يستخدم ، في النسخة النمساوية ، لا يوجد عظم ، وأكثر القطع المستخدمة في تحضيره هي الجوز والردف.

في الوقت الحاضر ، يميل سكان ميلانو إلى القلي بزيت الزيتون ، في الواقع يجب استخدام الزبدة الموضحة. لصنع شنيتزل استخدمنا الزبدة المصفاة ، وهي الوصفة الأصلية في الواقع يتضمن القلي في شحم الخنزير.

الفرق المهم الآخر هو السماكة ، Shnitzel رقيق جدًا ولا يتجاوز سمكها 5 مم. في الإجراء أيضًا ، نجد فرقًا ، قبل قلي اللحم بالدقيق ، ثم تمريره في البيض ثم في فتات الخبز.

الطبق الجانبي المثالي لـ Wiener Schnitzel

الطبق الجانبي الأكثر شيوعًا في الكستليت هو البطاطس المقلية ، ومن الواضح أنه في عام 1148 لم تكن البطاطس قد وصلت إلى أوروبا بعد ولا يمكن أن تكون الطبق الجانبي الأصلي! في ألمانيا ، غالبًا ما تستخدم شنيتزل صلصة التوت البري كمرافقة. الكلاسيكية هي بلا شك سلطة فلفل أحمر مختلطة جيدة.