ال منديغيلي هم أحد رموز تقاليد الطهي في ميلانو. وصلت هذه الكرات إلى ميلانو على أيدي الإسبان الذين حكموا المدينة بين القرنين السادس عشر والسابع عشر ، وهي متعة للذوق. يتم تحضيرها باللحم المسلوق والمرتديلا والخضروات والخبز البائت والمنكهة برائحة الليمون وجوزة الطيب ، ثم تُقلى في الزبدة لجعلها أكثر شهية ولذيذة. هذه هي الوصفة الأصلية لـ Mondeghili ، والتي تسمى أيضًا 'mondeghini' ، (حتى لو كانت كل عائلة ميلانية تمتلك واحدة بغيرة): فهي سهلة التحضير ودورة ثانية ممتازة ، كبديل للكلاسيكيات كرات اللحم بالصلصةللتفكير في الوقت الذي يكون لديك فيه بقايا لحم من اليوم السابق.

الإعداد

1

لتحضير طبق مونديغيلي في ميلانو ، ابدأ بتقشير البصل وتقشيره وتقليمه.

2

ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد مع الكثير من الماء المملح وأضيفي ساق الكرفس والجزر والبصل وشرائح اللحم البقري. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم. سيستغرق الأمر ساعة واحدة على الأقل. بعد الوقت اللازم لطهي اللحم ، أطفئي النار واتركيها تبرد تمامًا.

3

بشكل منفصل ، في وعاء ، صب الحليب وفتات الخبز القديم إلى قطع صغيرة. اتركيه حتى يلين لبضع دقائق.

4

في غضون ذلك ، نأخذ اللحم المسلوق المبرد وفتّته ناعماً (أو اقطعه بالخلاط) وأضفه إلى الحليب مع الخبز. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

5

بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، نكسر البيض ونبشر قشر الليمون ونضيف أيضًا جوزة الطيب والملح والفلفل. يخفق بمضرب يدوي ويوضع جانبا.

6

في الخلاط ، نقطع المرتديلا ونضيفها إلى المكونات الأخرى: ثم نسكب خليط اللحم والمرتديلا المفرومة في وعاء البيض المخفوق. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة.

7

خذ البقدونس واغسله وجففه واقطعه ناعما بسكين هلال أو أي سكين حاد.

8

ثم أضيفي البقدونس المفروم والجبن المبشور إلى خليط اللحم والمرتديلا واخلطيهم بقوة بيديك حتى تمتزج جميع المكونات جيداً.

9

عند هذه النقطة ، شكل كرات عجين تزن كل منها حوالي 30 جرام. مع الجرعات الموضحة في الوصفة ، يجب أن ينتج عن ذلك 20 قطعة.

10

مرر كل كرة مصنوعة في فتات الخبز ، واقلبها بحيث تلتصق في جميع النقاط. ضع كرات اللحم المقلية بالبقسماط على سطح عمل ، لتكون جاهزة للطهي.

11

نضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على النار ونذوب الزبدة فيها. بمجرد حلها ، ضع المندغيلي عليها.

12

قم بطهيها لمدة 3 دقائق لكل جانب. تقليبها بملقط أو شوكة ، للحصول على طهي وتحمير موحد.

13

بمجرد طهيها ، صفي المندغيلي وضعيها على طبق مع ورق مطبخ ماص ، حتى تحرر الزبدة الزائدة. أخيرًا ، قدمي أنابيب مونديغيلي ساخنة.

الاكسسوارات

• لوح التقطيع
• مقشرة بطاطس
• سكين حاد (وهلال اختياري)
• وعاء كبير
• زنومكس الطاسات
• خلاط (اختياري)
• المبشرة أداة لتبشير
• خفاقة يدوية
• مقلاة كبيرة
• ملقط مطبخ أو شوكة
• ورق مطبخ ماص

النصائح والحيل

• إذا جفت الزبدة المذابة ونفدت أثناء الطهي ، أضف المزيد لمنع سطح كرات اللحم الميلانيز من الاحتراق والحصول على مذاق كريه.
• من الممكن تغيير نوع اللحم لتحضير المندغيلي ، باستخدام قطع لحم العجل أو اللحم البقري الطري ، أو إضافة النقانق ؛ أو يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل البطاطس. يتم القلي تقليديًا بالزبدة ، لكن من الممكن أيضًا القيام بذلك بمزيج من الزبدة والزيت.

تخزين

احتفظي بـ Mondeghili مطبوخًا بالفعل في الثلاجة ، مغلقًا في حاوية محكمة الإغلاق واستهلكها في غضون 2/3 أيام على أبعد تقدير. بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميدها لتوفرها دائمًا. قم فقط بإذابة الثلج عنهم عن طريق تركهم لبضع ساعات في الثلاجة أو وضعهم في الميكروويف ثم إعادة تسخينهم قبل تناولهم.

تاريخنا

أصول المونديغيلي قديمة وتحكي عن التأثيرات الثقافية والتلوثات لمختلف الشعوب. في الواقع ، يبدو أن كرات اللحم هذه تم إدخالها في ميلانو خلال فترة الهيمنة الاسبانية المدينة (1525-1700). في اللغة الإسبانية ، في الواقع ، تسمى كرات اللحم "albondinga" و "albondeguito". مع مرور الوقت ، قام الميلانيون بإضفاء الطابع الإيطالي على المصطلح من خلال تسميته أولاً "albondeghito" ثم الوصول إلى "mondeghilo".

لكن الثقافة الإسبانية تأثرت بشدة بذلك عربيالذي أسماه كرات اللحم "البندق" ، متأثراً بذلك بحد ذاته الفارسية. باختصار ، أدت سلسلة اللقاءات الثقافية والتأثيرات التاريخية التي تعود إلى مئات السنين إلى ولادة ميلانيس مونديغيلي ، تمامًا كما نعرفها اليوم.

على أي حال ، ما هو مؤكد هو أن طبق موندغيلي كان تقليديًا طبق فلاح فقير ومضاد للنفايات ، وذلك على وجه التحديد لأنه بمجرد عدم التخلص من بقايا الطعام. اليوم هم رمز لتقاليد الطهي في ميلانو ويمكن العثور عليها في العديد من القوائم في المطاعم و trattorias.