• دجاج مقلي إنه طبق آخر نموذجي للمطبخ الإيطالي: عصاري ومقرمش ولذيذ للغاية. يُنسب اسمه إلى أحد التوابل التي كانت تستخدم لتغليف الدجاج قبل الطهي: الفلفل الحار. إنه بديل صالح لـ كاتشور الدجاجمثالية لتقديمها مصحوبة بالطريقة الكلاسيكية والتي لا غنى عنها البطاطا المخبوزة، ولكن أيضًا مع السلطة الطازجة أو الخضار الموسمية المشوية أو البصل الأخضر في الصلصة الحلوة والحامضة لإخماد النكهة الحارة للطبق. أشعل النيران وجهز معنا هذا الدجاج الشيطاني الاستثنائي!

الإعداد

1

خذ الفلفل ، افتحه بسكين صغير ، انزع الساق وأزل البذور بالكامل ؛ تواصل مع الطماطم المجففة ، وفتحها من المنتصف.

2

ضعي الخضار النظيفة في قدر مملوء بالماء ؛ يُغلى المزيج ويُترك لمدة نصف ساعة.

3

بعد انقضاء الوقت ، صفي الخضار وضعوا جانباً ، في وعاء صغير ، حوالي 75 مل من المرق الناتج عن النقع ، المصفى من خلال غربال.

4

استعد وعاءًا آخر: صب الثوم والسكر البني وعصير الليمون والبصل والفلفل الأبيض فيه.

5

أضيفي أيضًا الطماطم المجففة والفلفل الحار. يضاف مرق الخضار ، ويترك جانباً ، والنبيذ الأحمر ويخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس. تُسكب الكريمة التي تم الحصول عليها في وعاء ، مع ترك ملعقة صغيرة جانبًا.

6

اغسلي أفخاذ الدجاج تحت الماء الجاري ، ثم تبليها بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. ضع الدجاج في وعاء التتبيلة.

7

غطي أفخاذ الدجاج بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة 8 ساعات تقريبًا (قلبها مرة واحدة على الأقل خلال هذا الوقت).

8

تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة ، ثم يُصفى الدجاج من التتبيلة بداخلها ويُرش عليها القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

9

اخبزي الدجاج في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. (خلال هذه المرحلة ، سيكون من الأفضل قلب أرجل الدجاج مرتين على الأقل ، مع تنظيفها بالفرشاة بالتتبيلة التي تم وضعها جانباً سابقاً).

10

بمجرد أن تنضج ، أخرجي الصينية من الفرن وزيني الدجاج مع بعض الطماطم المجففة والفلفل الأحمر (لمذاق أكثر حارة) والبقدونس المفروم.

الاكسسوارات

• سكين جيب
• قدر صغير
• زنومكس الطاسات
• مصفاة
• خلاط
• عصارة
• فيلم شفاف
• صينية الخبز
• ورق مقاوم للشحوم
• فرشاة المطبخ

النصائح والحيل

• يمكنك مرافقة دجاج ديفيلد مع أنواع مختلفة من الصلصات: واحدة مايونيز كلاسيكي أو بنكهة تاباسكو أو بابريكا ؛ مع صلصة الانشلادا المكسيكية بنكهة الفلفل الحار والطماطم. لجعل النكهة أخف وزنا وأكثر حساسية ، تكفي صلصة حلوة وحامضة محضرة بعصير الليمون.
• حتى الروائح المستخدمة في هذه الوصفة يمكن أن تختلف: من الثوم إلى الزعتر ، مروراً بإكليل الجبل إلى ورق الغار.
• عادةً ما يتم استخدام دجاج كامل المدى في الوصفة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أفخاذ وصدور وأجنحة الحيوان فقط حسب ذوقك: ستكون النتيجة أقل إثارة ولكن بنفس المذاق.
• هذه الوصفة مناسبة أيضًا لطهي الشواء ، ربما للشواء مع الأصدقاء في أمسية صيفية: اشوي الدجاج لمدة 15/20 دقيقة ، بعد دهنها بسخاء بالتتبيلة ، وهنا فويلا هنا دجاجة لذيذة جدًا لإحضارها الطاولة.
• يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الحار أو الفلفل الأسود المطحون أو البابريكا لإضفاء نكهة على الدجاج. ممتاز أيضًا هو مزيج من توابل الكاجون المكونة من الفلفل الأسود والأبيض والفلفل الحار والأوريجانو والزعتر والثوم.

تخزين

يمكن تخزين Pollo alla diavola في الثلاجة لمدة 1/2 أيام كحد أقصى.

تاريخنا

ستكون أصول Pollo alla diavola رومانية ، ولكن وفقًا للكثيرين ، يرجع اختراعها إلى توسكانا. ومع ذلك ، فإن الوصفة الأصلية ، كما نعرفها اليوم ، تأتي على وجه التحديد من كابيتال.

توجد نظريات مختلفة حول أصل اسم الطبق: يعتقد البعض أن مصطلح "ألا ديافولا" مشتق من حقيقة أن الدجاج يُطهى في مقلاة على نار عالية ، تذكرنا بالجحيم ، وبالنسبة للآخرين فإن هذه التسمية أن يُعزى إلى كثرة استخدام الفلفل الحار ؛ وفقًا للبعض ، لأنه ، خاصة في الماضي ، كان مصحوبًا بصلصة ديابل ، وهي صلصة حمراء حارة جدًا أيضًا.