• كاتشور الدجاج إنها دورة ثانية مشهورة جدًا في إيطاليا، ربما ولدت في توسكانا ولكنها تستخدم الآن في مطبخ جميع العائلات الإيطالية، وذلك بفضل تحضيرها البسيط والسريع. طبق لذيذ و عطري، يتم تحضيره في مقلاة مع قطع الدجاج مثل الأجنحة والفخذين وأفخاذمع الخضار المقطعة والثوم وإكليل الجبل ولب الطماطم. مثالية في جميع فصول السنة، وهي محل تقدير خاص خلال أشهر الخريف والشتاء بفضل طعمها الغامر وقشدتها اللذيذة التي يستحيل ألا تصنع فيها شبشبًا بالخبز الطازج! يعتبر دجاج كاتشياتور ممتازًا مع الخضار، ولكنه في أفضل حالاته مقترنًا بالخضروات طبق جانبي فطر: لذلك نقترح تقديمه مع الفطر المقلي أو فطر الغراتان أو مع الفطر المخبوز البسيط واللذيذ!

الإعداد

1

ابدأ بتحضير القلي: قشر البصل وقشر الجزر، واغسل عود الكرفس بكمية كبيرة من الماء وأزل الأطراف. نقطع الكرفس ونقطعه جيدًا. (

2

نقطع الجزرة إلى أصابع، ثم نقطعها جيدًا.

3

نقطع البصل إلى شرائح ونقطعه ونجمع جميع الخضار في وعاء.

4

باستخدام شعلة الغاز، قومي بإشعال الدجاج لإزالة أي ريش متبقي. نقطع الدجاج إلى قطع، ونقطع الأجنحة أولاً، ثم نحصل على الفخذين والصدر. ننصحك باستخدام سكين كبير وحاد لتنفيذ العملية، ووضع الدجاج على لوح التقطيع. ويجب تقطيع القطع عن طريق تقطيعها إلى مفاصل العظام، ليسهل الحصول عليها.

5

يُسكب زيت الزيتون في قدر كبير، ويُوضع على الموقد على نار عالية. أضيفي قطع الدجاج وغطيها بغطاء واتركيها تحمر لمدة 10 دقائق.

6

حرك الغطاء واستخدم ملقط المطبخ لتقليب جميع القطع حتى تكتسب اللون البني على الجانب الآخر أيضًا. وبعد خمس دقائق أضيفي الصلصة.

7

يُمزج ويُضاف أيضًا فص من الثوم المسلوق، ثم يُحمر لمدة 5 دقائق ويُضاف غصن إكليل الجبل المشطف مسبقًا والمجفف بورق ماص.

8

تحلل مع النبيذ الأبيض. بمجرد أن يتبخر الكحول، أضف الملح. يمكن إضافة كمية الملح حسب ذوقك، ولكن ننصحك بإضافة القليل من الملح، وإذا لزم الأمر، تذوقه قبل إضافة المزيد في نهاية الطهي.

9

نخلط المكونات جيداً ثم نضيف لب الطماطم ونغلقها بالغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا جف كثيرًا أثناء الطهي، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.

10

في نهاية الطهي، يجب أن يكون السائل الموجود في المقلاة قد تجمد بدرجة كافية لتكوين صلصة كريمية. بعد أن ينضج، أضيفي البقدونس المفروم، ثم انقليه إلى طبق التقديم وقدميه.

النصائح والحيل

لتخصيص ملف كاتشور الدجاج يمكنك استخدام التوابل والأعشاب المختلفة. يمكنك استبدال إكليل الجبل مثلاً بالزعتر أو الأوريجانو المجفف.

في الصيف، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة للصلصة بدلاً من معجون الطماطم.

إذا لم تكن مستعدًا لتقطيع الدجاج بنفسك، يمكنك أن تطلب من الجزار تقسيمه إلى قطع. على أية حال، يمكنك أيضًا استخدام أجنحة الدجاج أو الفخذين أو أفخاذ الدجاج: وستكون النتيجة هي نفسها.

يمكنك إضافة بعض المكونات الأخرى لإضفاء النكهة على دجاج الكاتشاتور: على سبيل المثال يمكنك إضافة ملعقة من نبات الكبر المحلى وبعض الزيتون الأسود منقوع، وذلك لإعطاء المزيد من النكهة. أضفها بعد مزجها مع النبيذ الأبيض.

الحفاظ على الدجاج Cacciatore

يمكن الاحتفاظ بالدجاج Cacciatore لمدة 2-3 أيام في حاوية محكمة الإغلاقفي الثلاجة.

إذا كنت قد استخدمت مكونات طازجة جدًا، فيمكن تجميد دجاج الكاتشياتور في حاوية طعام مغلقة لمدة شهر واحد. يجب تركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة ثم تسخينه في مقلاة لمدة 1 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة.

فضول

دجاج كاتشياتور هو طبق ثاني مشهور جدًا في إيطاليا، أصوله متنازع عليها بين المناطق الوسطى مثل ماركي وتوسكانا وأومبريا. التقليد يجعل دجاج Cacciatore وصفة توسكانية بشكل رئيسي. من المحتمل أن يكون دجاج الكاتشاتور قد ولد بين نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، ومن المحتمل أن يأخذ هذا الاسم بسبب روائح الوصفةمثل إكليل الجبل والثوم، المشهور باستخدامهما من قبل الصيادين لإضفاء نكهة على الطرائد.