شاتوبريان: اسم ضمان. هذه القطعة الرائعة من اللحم البقري مثالية لتحضير أطباق ثانية أنيقة وراقية مع طهي بسيط للغاية على الشواية أو في مقلاة أو في الفرن. نقدم لكم اليوم كلاسيكيات المطبخ الفرنسي، شاتوبريان مع صلصة بيرنيز ، صلصة لذيذة ودسمة محضرة من صفار البيض ، زبدة مصفاة ونقع من الكراث ، الطرخون ، النبيذ الأبيض ، الخل والماء. الشاتوبريان قطعة من اللحم يجب أن تُتبّل من أجلها حوالي ساعتين في الثلاجةثم يُطهى في مقلاة بالزبدة لمدة 20 دقيقة كحد أقصىبحيث يتميز الخارج بقشرة مقرمشة لذيذة والداخل يبقى نادرا. يمكن أن يرافق شاتوبريان مع صلصة بيرنيز كوب من النبيذ الأبيض الناعم والمنظم مثل فريوليان بينوت جريس أو ال حلوة فيرونيزوتصبح الطبق النجمى للعشاء مع ضيوفك.

الإعداد

1

أزيلي الدسم ، إذا لزم الأمر ، من شرائح اللحم وضعيه في طبق خبز كبير.

2

دهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز ، أضيفي الملح والفلفل ودلك اللحم لتغطيته بالتساوي. غطي المقلاة بغشاء بلاستيكي وضعي الفيليه لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة.

3

أثناء نقع اللحم ، قم بإعداد صلصة بيرنيز بفرم الطرخون وتقطيع الكراث إلى شرائح.

4

يُسكب 50 مل من الماء والنبيذ الأبيض والخل في قدر ، ويتبل بالفلفل الأبيض المطحون والملح والكراث ونصف الطرخون المفروم سابقًا.

5

يُغلى كل شيء ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل إلى ثلث حجمه الأولي. دع التسريب يبرد وقم بتصفية السائل باستخدام مصفاة شبكية دقيقة. لتهدأ.

6

ضع مقلاة بها ماء على النار. اتركه يسخن على نار متوسطة.

7

في هذه الأثناء ، اسكب صفار البيض الثلاثة في وعاء زجاجي وابدأ في الخفق بخلاط كهربائي بسرعة متوسطة. ادمج ببطء التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا ، بارد جدًا ، واستمر في الخفق حتى يتم الحصول على خليط رغوي.

8

ضع الوعاء الزجاجي مع الخليط في المقلاة التي تحتوي على الماء الساخن الآن. استمر في الخفق بسرعة متوسطة مع صب الزبدة المصفاة ببطء.

9

يجب أن يكون الخليط الذي ستحصل عليه سلسًا ومتجانسًا ، مثل شراب البيض. صبه في وعاء آخر حتى يبرد. يتبل بالملح والفلفل ، ويضاف ما تبقى من الطرخون ، ويخلط ويوضع في الثلاجة ، مغطى بغلاف بلاستيكي.

10

في هذه المرحلة يكون اللحم متبل جيدا. ضعي مقلاة غير لاصقة مع الزبدة على النار واتركيها تذوب. عندما يكون الجو حارًا ، ضعي الشرائح عليه.

11

قم بطهيها على نار عالية من كلا الجانبين حتى تغلقها حتى لا تخرج العصائر. ثم استمر في الطهي ، ودهن الفيليه بالزبدة المذابة ، حتى تتكون قشرة ذهبية. ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة عالية. (

12

أطفئ النار واترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يتم إعادة توزيع العصائر بالداخل. نقطع اللحم بسكين حاد ونحصل على شرائح بسمك 1 سم. ضع في الطبق وقدم مع صلصة بيرنيز.

نصائح وإرشادات

شاتيوبراند يستهلك الدم. ولكن إذا كنت لا تحب الطبخ النادر بشكل خاص ، فيمكنك القيام بذلك طبخ 5 دقيقة أخرى للحصول على طهي متوسط. إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي ، فإن درجة حرارة اللحم الأساسية للطهي النادر يجب أن تكون بين 50 و 60 درجة.

يمكنك طهي اللحم في مقلاة حسب الوصفة أو تحميره ووضعه في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

السمن متوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت. في النهاية يمكن صنعه في المنزل عن طريق إذابة الزبدة على نار منخفضة جدًا لبضع دقائق ، والتخلص من كل الأجزاء الرغوية وتوفير السائل الأبيض فقط.

يجب طهي صلصة بيرنيز في حمام مائي للوقت اللازم كما هو موضح في الوصفة ، دون رفع اللهب كثيرا. لا تتوقف عن التقليب أبدًا ، وإلا فإنه سيصبح خليطًا قويًا مع تناسق عجة البيض.

تخزين

يجب أن تؤكل شاتوبريان مع صلصة بيرنيز في الوقت الحالي. لا ينصح بالاحتفاظ بها في الثلاجة والفريزر.

تاريخنا

الاسم "شاتوبريان"مشتق من الكاتب الفرنسي فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، الذي اخترع له طاهه الشخصي مونميريل نوعًا من الطهي لقطعة من شرائح اللحم البقري الثمينة. لا "دليل الطهي" ل أوغست اسكوفيرأفاد الطباخ أن الشاتوبرياند يجب أن يزن بشكل عام ما بين 400 و 500 جرام ، من أجل الحصول على طهي موحد ، وأن المرافقة المثالية هي البطاطس المخبوزة.