ال مرق اللحم أو اللحم البقري مع الفطر والبطاطا المجففة إنها طبق رئيسي مع طبق جانبي مثالي لأمسيات الشتاء الباردة. يتم تحضيره عن طريق تحمير لدغات اللحم البقري الذي يضاف إليه لب الطماطمأو الماء والبطاطس المقطعة والفطر المجفف المنقوع. ثم يُترك الحساء للطهي حوالي ساعة ونصفوبذلك تحصل على لحم طري جدا وطبق مليء بالنكهة. الطبق غني بأوراق البردقوش ، لكن يمكن أيضًا استخدام توابل أخرى مثل أوراق الغار أو إكليل الجبل أو المريمية أو الزعتر. في وصفتنا هناك نقترح استخدام الفطر المجفف، مريح للغاية ومتعدد الاستخدامات وغني بالنكهة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر الطازج أو المجمد. إذا كنت من محبي الحساء وترغب في تجربة أنواع مختلفة ، فجرب أيضًا مرق لحم الخنزير وحساء الخنزير البري ، وللحصول على نسخة نباتية ، حساء الكاري وفول الصويا والبازلاء!

الإعداد

1

افتح عبوة الفطر المجفف واسكبه في وعاء به 300 مل من الماء الدافئ. دعهم ينقعون لمدة 20 دقيقة.

2

يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُترك على النار ويُشعل اللهب المنخفض. عندما يسخن الزيت ، أضيفي قطع اللحم وخفف الحرارة. قم بتحمير اللقمة لتثبيت العصائر من اللحم.

3

أثناء تحول اللحم إلى اللون البني ، قم بتحضير السوتيه: ابدأ بتقشير نصف بصلة. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من البصل تفضلها ، ولكن لمذاق أكثر رقة نوصي باستخدام البصل الأبيض أو البصل الذهبي بدلاً من ذلك.

4

ضعه على لوح تقطيع واقطعه بسكين أو هلال.

5

قشر الجزر وقطعه إلى شرائح ثم إلى أعواد. نقطع العصي ناعما جدا.

6

يقطع الكرفس أيضًا إلى أعواد ويقطع كل شيء ، وبذلك يكتمل تحضير الخضار للقلي.

7

في غضون ذلك ، استخدم ملقط المطبخ أو الملعقة الخشبية لقلب لدغات اللحم إلى الجانب الآخر.

8

عندما ينضج اللحم جيدًا من جميع الجوانب ، بعد حوالي 5 دقائق ، أضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس.

9

اترك الصلصة واللحوم على النكهة لمدة 5 دقائق أخرى مع التقليب المستمر بملعقة خشبية. ننصحك بعدم استخدام الشوك أو الأدوات الحادة لتجنب ثقب اللحم.

10

صفي الفطر وصفي ماء النقع بمصفاة شبكية رفيعة ، واحتفظي بالسائل في وعاء صغير. ضع الفطر جانبًا مؤقتًا.

11

نضيف لب الطماطم إلى المقلاة ونضيف الملح حسب ذوقك.

12

يُغطى بغطاء ويُطهى لمدة ساعة ، مع إبقاء اللهب منخفضًا جدًا.

13

في منتصف الطهي ، أضف ماء الفطر. إذا لزم الأمر ، قم بترشيحها مرتين: يجب ألا تحتوي على مخلفات التربة.

14

أثناء طهي الحساء ، قشري البطاطس.

15

نقطعها أولاً إلى نصفين ، ثم إلى شرائح ، ونقطع كل شريحة إلى مكعبات بحجم قطع اليخنة.

16

بمجرد انقضاء وقت الطهي ، أضيفي البطاطس والفطر المنقوع و 200 مل من الماء الدافئ إلى القدر.

17

تذوقه وتبليه بالملح ثم أضف البردقوش. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

18

بعد نصف ساعة ، تحقق من طهي البطاطس. إذا لزم الأمر ، استمر لمدة 5-10 دقائق أخرى مع إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة جافة جدًا.

نصائح وإرشادات

أفضل قطع اللحم لتحضير مرق اللحم البقري مع الفطر والبطاطا المجففة هي ساق أو كتف لحم البقر، لأنها مناسبة أكثر للطهي الطويل. احصل على المشورة من الجزار الموثوق به ، والذي سيطلب منك أيضًا قطع الحساء. يمكنك أيضًا اختيار استخدام لحم العجل الذي يكون لحمه أكثر حساسية.

من المهم أن اللحوم بني بشكل صحيح في المقلاة قبل إضافة باقي المكونات: بإحكام إغلاق قطع اللحم ، ستضمن بقائها طرية وطرية ، وبالتالي تجنب الجفاف أثناء الطهي.

في نهاية الطهي ، يجب أن يكون مرق اللحم البقري مع الفطر والبطاطس قشديًا تمامًا ، لكن ليس سائلًا. إذا كان سائلًا ، فقم بإزالة الغطاء واتركه يطهى 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. على العكس من ذلك ، إذا جفت في وقت مبكر ، أضف مغرفة واحدة من الماء الساخن أو ، إذا كنت تفضل ، مرق الخضار.

قد يختلف وقت الطهي بناءً على قطع اللحم وحجم القطع ، لذا تحقق من قوام اللحم كثيرًا أثناء طهيه.

ننصحك باختيار مجموعة لذيذة من الفطر ، مثل بورسيني. بدلا من ذلك يمكنك استخدام الفطر الفطر.

تخزين

يمكن حفظ مرق اللحم البقري والفطر والبطاطس في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحدفي حاوية محكمة الإغلاق.

إذا كنت قد استخدمت المكونات الطازجة فقط ، فيمكنك أيضًا تجميدها داخل وعاء مغلق لمدة شهرين كحد أقصى. في وقت الاستخدام ، ننصحك بتركه يذوب في الثلاجة.