• كابون محشييُحمر في مقلاة ثم يُطهى في الفرن ، وهو طبق ثانٍ مثالي لعيد الميلاد أو غداء رأس السنة. يمتلك الكابون طعمًا دقيقًا جدًا يشبه طعم الدجاجة ، لكن طعم اللحم يبقى أكثر رطوبة أثناء الطهي وهو ألذ ومناسب للطبخ لفترات طويلة في الفرن. كابون ليس أكثر من أ ديك صغير، ونتيجة لذلك سيكون لحمه أكثر ليونة من لحم الديك المسن. هناك العديد من الاختلافات في تحضير الحشوة ، والتي تختلف كثيرًا حسب المنطقة والمقاطعة وحتى من عائلة إلى أخرى! بعض يضيفون الفواكه المجففة مثل المكسرات، الكاجو والفستق ، يختار البعض الآخر لحمًا مفرومًا مختلفًا ، لكن النتيجة لا تتغير: سيظل الكابون دائمًا طبقًا لذيذًا ولذيذًا وأنيقًا يسعد جميع رواد المطعم. لقد اخترنا أن نقدم لك وصفة سهلة جدا وكلاسيكية، مع كابون محشو بالمرتديلا ولحم الخنزير المفروم والنقانق والبهارات والمقلية. سوف تجد أيضًا بعض النصائح المفيدة لطهي الكابون والاستمتاع بهذه الطبق الرئيسي اللذيذ للعطلة على أكمل وجه!

الاستعدادات الأساسية

1

تحضير مرق الخضار.

2

اصنع مبتذلاً خشنًا من الجزر والكرفس والكراث.

3

نقطع غصن إكليل الجبل وحفنة البقدونس جيدًا بعد شطفهما.

4

نقطع لحم الخنزير النيء إلى مكعبات صغيرة ونقطعها جيدًا باستخدام الخلاط.

تحضير الحشوة

1

في وعاء كبير نضيف النقانق ولحم الخنزير المفروم. على الجانب ، امزج المرتديلا.

2

نضيف المرتديلا المفرومة والبيض وفتات الخبز والجبن المبشور في الوعاء.

3

يتبل البقدونس المفروم مع البهارات والملح والفلفل وجوزة الطيب. امزج كل شيء واترك الخليط جانبا.

تحضير كابون

1

إذا كنت قد اشتريت كابونًا كاملاً ، فقم بإزالة الرأس والساقين بسكين حاد. من ناحية أخرى ، إذا كنت قد اشتريت كابونًا نظيفًا بالفعل ، فقم فقط بإزالة أي بقايا من الريش والريش باستخدام مصباح أو ولاعة.

2

املأ الكابون بالحشوة التي أعددتها مسبقًا ، واضغط حتى يمتلئ تمامًا. أغلق الفتحة الموجودة في الكابون بإبرة وخيط المطبخ لإغلاق الحشوة.

3

بقطعة أخرى من الخيط ، اربط الفخذين معًا ولف الخيط حول الأجنحة.

4

يُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع ، ويُنظف البصل ويُقطع ، ويُقطع الكرفس المغسول والمجفف إلى قطع.

5

اخلطي جميع الخضروات ، افرمها جيدًا.

6

ضعي قدرًا كبيرًا على النار ، واسكبي الزيت واتركيه يسخن. نضيف الخضار المقطعة ونخلط.

7

أضيفي الكابون إلى المقلاة واتركيها بنية من جميع الجوانب على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع تقليبها من وقت لآخر بمساعدة ملعقتين أو ملاعق المطبخ. لا تستخدم الشوك ، لأنك تخاطر بثقبها وترك الحشو. ثم صب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر. ملح وفلفل.

1

ضعي الكابون المحشو والمحمر في قدر كبيرة وغطيه بقطع صغيرة من الزبدة ومرق الخضار.

2

تخبز لمدة 10 دقائق في فرن استاتيكي مسخن على حرارة 180 درجة. ثم قم بتغطيتها بورقة من ورق الألومنيوم واتركها تطهى لمدة ساعة.

3

بعد ساعة واحدة من الطهي مغطى ، أزيلي ورق الألمنيوم واستمري في الطهي لمدة ساعة أخرى ، مع رشه من حين لآخر بسائل الطهي.

4

بمجرد أن تصبح جاهزة ، قدمها على الفور ، مقطعة إلى قطع بمقصات الدواجن. تبليها بصلصة الطهي.

نصائح وإرشادات

إذا كان لديك وقت محدود ، يمكنك تحضير الكابون والحشو في الليلة السابقة ، وإغلاقه وتركه في الثلاجة طوال الليل. ثم طهوه في اليوم التالي.

يمكن أن تتنوع حشوة الكابون حسب رغبتك. يمكنك إدخال مكسرات مثل الفستق الحلبي والكاجو والجوز أو الخوخ والكستناء ، أو طماطم مجففة بالزيت.

إذا كان لديك قدر كبير من الحديد الزهر ، يمكنك طهي الكابون في قدر على نار منخفضة مع غطاء.

إذا أردت ، يمكنك إضافة بعض البطاطس المقطعة إلى قطع بعد الساعة الأولى من الطهي في الفرن ، بمجرد إزالة ورق الألومنيوم.

هل تتساءل أي نبيذ يجب إقرانه مع كابون محشو مخبوز؟ بالتأكيد أحمر قوي وكامل الجسم ، مثل a كانوناو سردينياa نيرو دافولا أو مونتيبولسيانو دابروزو.

تخزين

يمكن تخزين الكابون المحشو ، بمجرد طهيه ، في الثلاجة في وعاء محكم الغلق من أجل 2 أيام كحد أقصى.

إذا كنت قد استخدمت جميع المكونات الطازجة ، فيمكنك تجميد الكابون المطبوخ بالفعل في الفريزر أو في وعاء محكم الغلق أو في أكياس المجمد.

تاريخنا

يأتي اسم "capon" من اللاتينية واليونانية: وهو يشير إلى عملية إخصاء الديك الصغير بعد i 60 يومًا للعيش، وهو محلول يسمح لحم الكابون بالبقاء طريًا جدًا ، على عكس الديك البالغ والكبار غير المخصي. لقرون ، كان الكابون يؤكل في يوم عيد الميلاد: انتشر العرف في العصور الوسطى، عندما كان اللحم امتيازًا لعدد قليل من الأشخاص واستهلاك كابون كامل خلال غداء عيد الميلاد يشير إلى ثراء واستقرار الأسرة التي كانت قادرة على تحمل تكاليفها. في كثير من الأحيان كابون حتى أنه تم استخدامه لسداد الديونالخدمات أو الإمدادات بدلاً من المال.