بانيسا هو أكلة نموذجية من فن الطهي في بيدمونت ، ولا سيما ولدت في مدينة فرشيلي. لقد اكتشفت وتذوقت هذا الريزوتو في مهرجان أقيم في هذه المدينة منذ سنوات. إنها ريستو غنية ، كبيرة ومغذية، على أساس حبوب بورلوتي أو سالوجيا والنبيذ الأحمر وشحم الخنزير ودوجا السلامي. ثم يتم تخصيص الوصفة حسب المنطقة ، مع الكرفس والجزر والملفوف أو الجبن. تاريخ البانيسا قديم جدًا ، في الواقع يعود إلى تقاليد الفلاحين التي كانت تستخدم حبوبًا تشبه حبوب الدخن. Salami della duja هو سجق نموذجي من Novara و Biella و Vercelli ، ويشير اسمه إلى الحاوية ، قدح من الطين ، حيث يتم غمره في شحم الخنزير ، حتى يظل طريًا. إذا لم نتمكن من العثور عليه ، فيمكننا استبداله بالسجق أو السلامي أو السلمي الطري.

الإعداد

1

في قدر ، سخني الزبدة وحمّري البصل المفروم. أضف السلامي المفروم.

2

نتركه بني ونضيف الأرز. نحمص الأرز مع التحريك جيدًا لنقعه في الصلصة.

3

ثم نمزج مع النبيذ الأحمر. بمجرد أن يتبخر النبيذ ، أضف المرق واتركه يطهى.

4

نتبع أوقات طهي الأرز ونضيف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.

5

قرب نهاية الطهي ، أضيفي الفاصوليا.

6

أضيفي الزبدة مع إطفاء النار وقدميها.

الفضول:

لا يوجد بانيسا واحد. بانيسا هو أيضًا طعام شوارع ليغوري نموذجي ، التي تبدو وكأنها مربعات تؤكل باردة أو مقلية أثناء التنزه في أزقة المركز. كما فهمت ، إنه طبق مختلف تمامًا عن طبق فرشيلي بانيسا. في الواقع ، يتم تحضير الليغوريا بنفس مكونات الفاريناتا ، باستثناء الزيت. ثم يُطهى دقيق الحمص والماء ، حتى تتشكل الكريمة ، على غرار عصيدة من دقيق الذرة ، ثم يتم تبريدها في مقلاة وتقطيعها إلى مكعبات ، ويمكن تناولها كما هي أو قليها بالزيت الساخن.