من بين المسرات التي يمكن أن يتباهى بها ساحل أمالفي هناك بالتأكيد أيضًا و scialatielli. معكرونة محضرة بمكونات خاصة ولذيذة ولذيذة ، مما يجعلها مثالية لتتبيلها بمكونات جيدة مأكولات بحرية طازجة، ولكن أيضًا بصلصة طماطم طازجة بسيطة. إن scialatielli ، بسبب شكلها ، على غرار المعكرونة، لكنها أكثر سمكًا ولذيذًا. مكونات صنعها هي دقيق السميد المعاد طحنه والبيض والحليب كامل الدسم وزيت الزيتون البكر الممتاز وجبن البيكورينو والريحان المفروم. بل هي مكونات غير عادية في تحضير المعكرونة الطازجة ولكنها تتحد بشكل مثالي. ليس من المستغرب الاسم نفسه "scialatielli"اخترعها الشيف إنريكي كوسينتينو في عام 1978 ، جاء من كلمتين للغة نابولي: "التزلج على الجليد"، أو" استمتع "، و"تيلا"، ماذا يعني "مِقلاة". يعد تحضيرها أمرًا بسيطًا للغاية ولن تتمكن من الاستغناء عنها بعد الآن!

الإعداد

1

جهز لوح المعجنات وصب الدقيق وحفر في المنتصف لعمل نافورة. نقطع الريحان ونضيفه إلى وسط الدقيق.

2

يُضاف أيضًا البيض وجبن البيكورينو المبشور جيدًا وزيت الزيتون البكر الممتاز.

3

اخلطي جميع المكونات جيدًا باستخدام شوكة ، واسترد الدقيق ببطء من حواف النافورة. أضف الحليب ببطء.

4

عندما يكون المركب سميكًا ، اعجن بيديك لتشكيل عصا. اعمله بنشاط لمدة 5 دقائق ، لجعله سلسًا ومتجانسًا ، ثم لفه في فيلم طعام واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

5

بعد 30 دقيقة من الراحة ، قسّم العجينة إلى قسمين وابدأ في تحضير الرغيف الأول.

6

قم بلفها بمسمار العجين حتى تصل إلى سمك 5 مم.

7

نرش العجينة بالقليل من الطحين 00 ثم لفها دون أن تسحقها كثيراً.

8

بسكين حاد وناعم ، اقطع اللفافة إلى شرائح طول كل منها 5 مم. افعل نفس الشيء مع اللفة الثانية. قم بفرد scialatielli ووضعها في صينية مرشوش عليها القليل من الدقيق.

نصائح وإرشادات

يعتبر scialatielli مثاليًا إذا تم تقديمه مع صلصة المأكولات البحرية الطازجة جدًا والمقلية مع الطماطم الكرزية.

يمكنك أيضًا تلبيسها بصلصات نباتية: على سبيل المثال ، يمكنك محاولة تقديمها مع كريمة الكوسة ورش جبنة البروفولون الحارة.

يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من الحليب الطازج.

يمكنك استخدام بيكورينو رومانو أو فيوري ساردو بيكورينو. مع النتيجة الأولى ستكون ألذ.

ننصحك باستخدام دقيق السميد المعاد طحنه. إذا كنت تستخدم الدقيق غير المملوء ، فستكون حبة الدقيق أكثر خشونة وسيتغير قوام scialatielli أيضًا.

تخزين

يتم الحفاظ على scialatielli يوم واحد في الثلاجةملفوفة في منشفة شاي.

يمكنك تجميد scialatielli بعد الحصول عليها دعه يرتاح لمدة ساعة في الهواءليجف قليلا. ننصحك بتجميدها على صينية ، بحيث تظل متباعدة جيدًا عن بعضها البعض. بدلاً من ذلك ، يمكنك تركها تجف ثم تجميدها في أجزاء تكفي من 2 إلى 4 أشخاص في أكياس تجميد خاصة.