هناك Vichyssoise عبارة عن كريمة باردة مصنوعة من البطاطس والبصل والكراث والمرق (تقليديا الدجاج ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخضار) ، حليب ، كريمة ، ملح. خصوصية هذا التحضير هو أنه يجب غلي المكونات في مرق الخضار ، وتركها لتبرد وخلطها باردة فقط مع الكريمة الطازجة. تسمح لك هذه العملية بالحصول على كريمة حلوة ولطيفة وطازجة ومثالية لتحتسيها في الصيف. يمكن نكهتها بجوزة الطيب الكلاسيكية ، ولكن تقدم أيضًا مع البقدونس المفروم أو الثوم المعمر أو الشيرفيل. وعادة ما يتم تقديمه مع الآلهة خبز مقرمش يُحمص قليلاً ثم يُتبل بطبقة خفيفة من الزبدة الطازجة. من الممكن إجراء بعض التغييرات لجعل Vichyssoise أفتح ومن خلال اتباع بعض الاحتياطات ، ستتمكن من إعادة إنتاج هذا في المنزل الكلاسيكية الرائعة للمطبخ الفرنسي.

الإعداد

1

يقشر البصل والكراث ويقطع إلى شرائح. نقطع البطاطس إلى مكعبات بعد غسلها وتقشيرها.

2

توضع قدر كبيرة على النار وتذوب الزبدة على نار خفيفة. عندما تذوب الزبدة نضيف البصل والكراث.

3

اقلي كل شيء لمدة 10 دقائق ، ودائما على نار خفيفة ، ثم أضيفي المرق والبطاطا.

4

يتبل بالملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم يطفئ النار ويترك ليبرد.

5

تُسكب الكريما الطازجة في الخليط وتُمزج كل شيء بخلاط الغمر.

6

قدميها مع قطع الخبز المحمص مع القليل من الزبدة.

نصائح وإرشادات

يمكنك نكهة الكريمة بجوزة الطيب وتقديمها مع الثوم المعمر أو البقدونس أو الشيرفيل.

تعتبر Vichyssoise المصنوعة من مرق الخضار أكثر حساسية من تلك المصنوعة من مرق الدجاج.

من الصعب استبدال الزبدة في هذه الوصفة ، لأن هذا العنصر هو أساس معظم الوصفات الفرنسية الأصل. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الكريمة النباتية أو الجبن القابل للدهن كبديل للقشدة الطازجة واستخدام الزبدة مع نسبة منخفضة من الدهون. في النهاية يمكنك تجنب استخدام الزبدة عن طريق طهي المكونات مباشرة في مرق الخضار.

يمكنك استخدام البصل الأبيض أو الذهبي.

ننصحك بذلك استخدم البطاطس ذات القشرة الصفراءالتي تحتوي على كمية جيدة من النشا.

حاول استخدام الجزء الأبيض فقط من الكراث ، مع التخلص من الأوراق الخضراء.

تخزين

يمكن حفظ vichyssoise في الثلاجة ، مغطى ، من أجل حول أيام شنومك. يمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد ، ثم إذابته في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف.

تاريخنا

تم اختراع Vichyssoise في عام 1917 في مطعمفندق الريتز كارلتون نيويورك حيث الطاهي الفرنسي لويس ديات حاول الجمع بين المكونات التي ذكّرته بمذاق طفولته. حصل على هذه الكريمة الباردة مع الكراث والبطاطس والقشدة والزبدة ، وقرر تسميتها Vichyssoise تكريما لفيشيمدينة مشهورة في فرنسا قريبة جدًا من مسقط رأسه ، مونمارولت.