هناك Calamarata إنه طبق أول من السمك لذيذ ومميز ، جاهز في أكثر من نصف ساعة بقليل وبنتيجة استثنائية. شكل المعكرونة المستخدم في صنع هذا الطبق هو ما يسمى بـ "كالاماراتا" ، معكرونة نموذجية من كامبانيا وعلى وجه الخصوص ، من مقاطعة نابولي: نصف باكري ناعم مناسب بشكل خاص للتتبيل بصلصات تعتمد على الأسماك. ليس من قبيل المصادفة أن كالاماراتا في نابولي هي طبق الأعياد وعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، عندما يريد تقليد نابولي أن يكون الطبق الرئيسي. على أساس المأكولات البحرية عزيزة جدا على النابوليتانيين. جنبا إلى جنب مع الكالاماراتا ، فإن نجم السمك في هذا الطبق هو الحبار ، الذي يتم تقطيعه إلى دوائر وقطع صغيرة ومطبوخ مع صلصة الطماطم الكرزية والزيت والثوم والفلفل الحار والبقدونس. وصفة أصيلة وبسيطة تقترح لتناول العشاء مع الأصدقاء!

الإعداد

1

قطعي الطماطم الكرزية إلى 4 أجزاء وقطعي البقدونس. ضعها جانبًا ، ستحتاجها لاحقًا في الوصفة.

2

نظف الحبار: اسحب الرأس وأزله ، وأزل الأجزاء الداخلية وافصل بين المجسات والزعانف. قطع الكيس إلى شرائح والمخالب والأجنحة إلى مكعبات.

3

في مقلاة كبيرة ، اسكبي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يسخن على نار متوسطة ويضاف الثوم والفلفل المفروم. عندما يصبح الثوم ذهبيًا ، أضف الأجنحة والمخالب واطهيها لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف أيضًا الشرائح وقليل من الملح.

4

يُطهى كل شيء على نار متوسطة لمدة 4 دقائق ، ثم يُسكب في النبيذ الأبيض والبقدونس المفروم. دع الكحول يتبخر تمامًا وأطفئ الحرارة. يُرفع الثوم ويُترك الكالاماري جانبًا في وعاء.

5

في غضون ذلك ، ضع قدرًا كبيرًا ، ¾ مليئًا بالماء ، على الموقد على نار متوسطة.

6

في نفس المقلاة حيث تم طهي الحبار ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز وفص ثوم آخر والفلفل الحار المفروم. حمري الثوم ثم أضيفي الطماطم الكرزية ورشة ملح. تُسكب مغرفة من ماء طهي المعكرونة وتُطهى الطماطم لمدة 2 دقائق تقريبًا.

7

بمجرد ذبول الطماطم وتحرير الصلصة ، أضيفي قطع الحبار المحفوظة جانبًا واخلطي المكونات جيدًا. أطفئ النار وقم بتغطيتها بغطاء.

8

عندما يغلي الماء في القدر ، أضف قليلًا من الملح الخشن واسكب الكالاماراتا. قم بطهيه حسب الوقت الموضح على العبوة. بمجرد طهيها ، صفيها بملعقة مثقوبة وأضيفيها مباشرة إلى المقلاة مع الصلصة.

9

أشعل الموقد على نار عالية واقلي المعكرونة مع الصلصة لمدة دقيقتين تقريبًا ، مع إضافة نصف مغرفة من ماء طهي المعكرونة ، وذلك لعمل صلصة كريمية. أطفئي النار وقدميها على الفور.

نصائح وإرشادات

إذا كنت ترغب في جعل كالاماراتا أكثر دسمًا ، أضف تقريبًا ½ علبة طماطم كرزية مقشرةأنا أثناء طهي الطماطم الكرزية الطازجة.

من المهم إضافة ماء الطهي عند الحاجة للحصول على كالاماراتا كريمية. إغفال ماء الطهي سيجعل الطبق جافًا جدًا.

إذا كنت لا تحب طعم الفلفل الحار ، يمكنك تجنب إضافته.

ننصحك باستخدام البعض الحبار الطازجط ، لأنها تظل أكثر ليونة أثناء الطهي. ولكن إذا لم يكن لديك أي منها ، يمكنك أيضًا استخدام الحبار المجمد ، مع إذابته تمامًا قبل الاستخدام.

يمكنك حذف النبيذ ، ولن يتم المساس بالنتيجة النهائية.

فضول

كالاماراتا هو طبق نموذجي من مطبخ نابولي ، مصنوع من معكرونة "كالاماراتا" والحبار. اسم المعكرونة مشتق من الرخويات: إنها في الواقع نصف باكري ناعم إنها تذكرنا بحلقات الحبار. بالإضافة إلى الوصفة التقليدية ، هناك نسخة أخرى مصنوعة من الخبز المزدوج في ورق القصدير في الفرن.

تخزين

يُنصح بتناول الكالاماراتا على الفور بفضل المكونات الطازجة المستخدمة في تحضيرها. ومع ذلك ، يمكنك تخزينه في الثلاجة ، مغطى ، من أجل يوم واحد كحد أقصى. في النهاية يمكنك تحضير الصلصة مسبقًا والاحتفاظ بها في الثلاجة لبضع ساعات.

لا ينصح بالتجميد.