يجب طهي سمك حشوة الرافيولي ، لذلك نحضر (اليوم السابق أيضًا) الحشوة. في مقلاة غير لاصقة ، سخني فص ثوم كامل مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. هنا ستقلى السمك ، واحدًا تلو الآخر: القريدس ، الأخطبوط والتونة ، كلها تم تنظيفها مسبقًا ومقطعة بالفعل إلى قطع صغيرة. لا تطبخ السلمون المدخن بدلا من ذلك. انزع فص الثوم المستخدم في الطهي.

تخلط جميع المكونات: القريدس ، الأخطبوط الصغير ، التونة والسلمون مع الصنوبر.

في وعاء ، يُمزج كل السمك المفروم ، الريكوتا ، البيض ، الزعتر ، الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا واضبط القوام مع فتات الخبز: تحتاج إلى الحصول على حشوة متماسكة وليست رطبة جدًا. ضعي الخليط في الثلاجة. يمكنك أيضًا تحضيره في اليوم السابق لتحضير الرافيولي ، بحيث يمكنك تنظيم نفسك بشكل أفضل مع توقيت وترتيب مطبخك.

اخلطي الدقيق والبيض والملح حتى تحصلي على ورقة متجانسة. قم بلف العجين بآلة المعكرونة (أو باستخدام دبوس لف إذا كنت خبيرًا في sfogline): قم بتقطيع العجين إلى قطع أصغر (حوالي 100 جرام لكل منها) وقم بتمريرها في الماكينة ، بدءًا من أكبر سمك ، وتوقف عند قبل الأخير.

رتبي المعجنات ، التي يجب طحينها جيدًا دائمًا ، على قالب الرافيولي. مرة أخرى ، إذا كنت قادرًا ، يمكنك القيام بها يدويًا باستخدام العجلة. شكل الرافيولي سهل الاستخدام للغاية ، ولا يكلف سوى القليل ويساعدك في الحصول على الرافيولي بنفس الطريقة ، مما يضمن طهيًا متجانسًا وتأثيرًا أكثر احترافًا. املأ القوالب بالحشو الخاص بك ، ولا تبالغ فيه وتأكد من أنه بمجرد الانتهاء ، يكون خطيًا ومُدخلاً جيدًا في المساحات المناسبة. ضع الورقة الثانية ، واضغط عليها جيدًا بيديك ولفها 3 مرات ، دائمًا في نفس الاتجاه (لا تتحرك للخلف وللأمام).

اقلب القالب رأسًا على عقب وقطع الرافيولي بعجلة المعجنات.

ما عليك سوى تحضير صلصة طماطم طازجة: قم بتسخين رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز مع فص من الثوم حيث ستقلى القريدس (لمدة دقيقة واحدة كحد أقصى) ، اتركها تبرد وتنظف. في نفس المقلاة ، اقلي المحار في مرطبان: هذا المكون غير مكلف وسريع ولذيذ. قم أيضًا بإزالة المحار واقلي الطماطم المقطعة إلى أسافين (طماطم بيكاديللي أكثر لحمة وتحتوي على بذور أقل من الطماطم ، ولكن يمكنك اختيار النوع الذي تفضله). أضيفي أوراق الريحان واطهيها على نار عالية لمدة 1 دقائق. أخيرًا يضاف السمك المطبوخ ويتبل بالملح والفلفل ثم يطفئ النار على الفور. ليس من الضروري أن تطبخ الأسماك بنفس القدر.

اسلقي الرافيولي في ماء مملح وضعيه مباشرة في قدر الصلصة ؛ يقدم ساخناً جداً مع نبيذ أبيض بارد جيد.