يتم تناولها كطبق واحد ، مع الهندباء التقليدية أو يمكن دهنها على الخبز المحمص المفتت. هريس الفول العريض إنه طبق فقير لكنه غني: يأتي من تقاليد الفلاحين البوليسية وبالتالي فهو رخيص ، يجلب معه العديد من الفوائد الصحية. الفاصوليا غنية بالبروتين وقليلة الدهون ، وهي البقوليات التي تتناسب بشكل جيد مع هريس لذيذ (أو هريس) يتم تناوله بطرق مختلفة. الأكثر شهرة؟ هريس الفاصوليا العريضة والهندباء التي لا يمكن تفويتها إذا كنا نتحدث عن الأطباق النموذجية لجنوب إيطاليا. دعونا نرى كيفية تحضير مهروس الفاصوليا الكريمية لمرافقة الخضار أو طبق آخر لذيذ من الأسماك ، مثل سمك القاروص المخبوز بورق القصدير.

الإعداد

1

اغسل الفول المجفف تحت الماء الجاري وصبه في قدر مملوء ثلثي الماء: يجب أن يكون الماء إصبعًا أعلى من الفاصوليا العريضة.
ضعي القدر على نار هادئة وأضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات بطول 2 سم تقريبًا (يساعد ذلك على جعل الهريس أكثر دسمًا). أضيفي الملح أيضًا واطهيه لمدة 30/35 دقيقة ، حتى تنضج الفاصوليا وتتفتت عند ضغطها بملعقة. إذا تبخر الماء تمامًا قبل نهاية الطهي ، أضف المزيد إذا لزم الأمر باستخدام كوب.

2

بمجرد طهيها ، اسكب الفاصوليا في وعاء كبير ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز واخلطهم بالضغط بملعقة خشبية حتى تتكون هريس متجانس. إذا كنت تفضل هريسًا أقل ريفيًا مع تناسق أكثر نعومة ، نوصي بمزج الخليط بخلاط غمر لبضع ثوان. أخيرًا ، قدميه مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ورش الفلفل الطازج المطحون.

الاكسسوارات

• مقلاة
• ملعقة خشبية
• خلاط يدوي (للحصول على أفضل إصدار)

النصائح والحيل

• إذا أضفت البطاطس ، فقد تتكون رغوة طفيفة أثناء الطهي بسبب إطلاق النشا. في هذه الحالة يمكنك إزالته بسهولة باستخدام مقشدة.
• استخدمنا الفاصوليا العريضة المجففة لتحضير بيوريه الفاصوليا العريضة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الحبوب الطازجة.
• تُمزج هذه الوصفة تقليديًا مع الهندباء ، التي تُحرق في قدر وتُضاف في النهاية لتكوين التوليفة في الطبق. لكن يمكنك أيضًا الجمع بين الخضار الأخرى والفاصوليا المهروسة ، أفضل إذا كانت مرة إلى حد ما.
• لتذوق مهروس الفول ، حاول إضافة غصن من إكليل الجبل المبشور لإضفاء لمسة عطرية على طبقك.

تخزين

يمكنك الاحتفاظ بهريس الفول (أو هريس الفول) في وعاء محكم في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى. يمكنك أيضًا اختيار التجميد في الفريزر.

تاريخنا

يأتي من فقر الفلاحين أحد الأطباق النموذجية للمطبخ البولياني وبشكل عام جنوب ايطاليا: هريس الفول. لكن الفول يأتي من العصور القديمة ويحمل معهم الأساطير والأساطير. قدمهم الإغريق للآلهة باخوس وميركوري لنقل أرواح الموتى. تستمر قصتهم مع الرومان القدماء ، الذين بدأوا في رؤية هذه البقوليات كعنصر محظوظ. حتى اليوم ، في مناطق وسط إيطاليا ، إذا تم العثور على سبع بذور فول (يطلق عليها شعبيا "الأخوة السبعة") في الكبسولة ، يتم تمييزها بـ ثروة.

في العصور القديمة ، كانت الفاصوليا تمثل أحد الأطعمة الأساسية لتغذية أفقر السكان وأغلبهم من الفلاحين. ساعدت هذه البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية والجوهرية في إعطاء الدفعة الصحيحة للعمل اليومي.