يقشر البصل ويقطع إلى شرائح غير رفيعة جدا (3-4 ملم).

باستخدام مقشرة البطاطس ، قشروا الجزر المغسول جيدًا وقطعيهم إلى شرائح. انزع أوراق الكرفس ، واغسل الجذع جيداً وقطّعه إلى قطع صغيرة.

اخلطي الجزر والكرفس والبطاطس في الخلاط.

يُرفع الغلاف عن النقانق ويُقطع إلى قطع صغيرة.

في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز وأضيفي الخضار. يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح الخضار ذهبية اللون. عند هذه النقطة نضيف اللحم المفروم والسجق. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة على الأقل على نار متوسطة منخفضة. نضيف النبيذ الأبيض ونتركه يتبخر على نار متوسطة منخفضة لمدة 7 دقائق.

أخيرًا ، أضيفي صلصة الطماطم والملح. يقلب ويطهى لمدة ساعة على نار خفيفة ، والتحقق والتحريك بانتظام.

يجب تنظيف كل من الفطر المشتراة والمجمعة جيدًا. بمساعدة سكين حاد بشفرة ناعمة ، ابدأ في إزالة الجزء الموجود بين الغطاء والساق. اكشط الجذع برفق حتى يتم التخلص من جميع آثار الأرض. قم أيضًا بإزالة قطعة صغيرة من الجزء الأخير من الساق والتي عادة ما تكون ترابية بشكل خاص. إذا كان الفطر نظيفًا بدرجة كافية ، قم بإزالة بقايا الأرض القليلة بقطعة قماش قطنية. ضعي الفطر في وعاء مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، اغسلهم بالماء البارد الجاري واحدًا تلو الآخر. في هذه المرحلة ، يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح أو قطع إذا كان كبيرًا جدًا على لوح التقطيع.

ثم نضع الفطر في قدر به الكثير من الماء ونتركه حتى الغليان. بمجرد أن يبدأ الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية. قم بإزالة الرغوة التي تتكون بملعقة مثقوبة. أطفئ الفطر وصفيه. جففهم بمنشفة مطبخ نظيفة مع الحرص على عدم سحقهم.

اغسل البقدونس وقطعه إلى أنصاف قمر ناعماً.

سخني القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز مع فص ثوم وأضيفي البقدونس. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين ، ثم يُنزع الثوم.

يُضاف الفطر والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

في هذه المرحلة ، أضيفي قطعة الرغوة ، واخلطيها واطهيها لمدة 10 دقائق على نار منخفضة. تذوق لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح.

ضعي 2 لتر من الماء ليغلي في وعاء عصيدة من دقيق الذرة. عندما يوشك الماء على الوصول إلى درجة حرارة الغليان (تبدأ الفقاعات في التكون في قاع المقلاة) ، أضيفي الملح ورشي الدقيق.

يخلط في البداية بمضرب ، لمنع الدقيق من تكوين كتل ولإتاحة تكوين الخليط بالتساوي.

نظرًا لأن أوقات الطهي طويلة جدًا ، فمن المستحسن الاستمرار في تقليب العجين حتى لا يلتصق بأسفل المقلاة. اخبز لمدة 45 دقيقة على الأقل ، أو أكثر (يمكنك بسهولة الوصول إلى 60).

تصبح عصيدة من دقيق الذرة جاهزة عندما تتشكل قشرة على الجانبين. حان الوقت لإضافة جبن البارميزان والخلط.

ثم يضاف ¾ من قطعة القماش ويخلط.

قدمي عصيدة من دقيق الذرة وانتهي بالرقص المتبقي. يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة يوم مغطى ، ثم تقديمه ساخنًا ، وتسخينه في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة ثابتة 180 درجة.