جنوكتشي باريسي وصفة لطبق أول لذيذ ولذيذ

لذيذ ودسم ، الزلابية الباريسية إنها دورة أولى غنية ولذيذة ومناسبة لأي مناسبة. تختلف عن الكلاسيكيات نوكي البطاطسيتم تحضير هذه الزلابية بقاعدة من عجينة الشو المخصبة بجبنة البشاميل اللذيذة وأخيراً au gratin في الفرن للحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة. على الرغم من أن اسمهم يوحي بفرنسا ، إلا أن أصولهم في الواقع تبدو إيطالية. ها هي وصفتنا للنيوكي الباريسي: فهي سهلة التحضير ولذيذة للغاية!

مكونات ل 4 حصة

بالنسبة إلى GNOCCHI:
حليب كامل الدسم: 400 مل
بيض كامل: 3
00 دقيق: 130 جم
بارميجيانو ريجيانو DOP: 70 جم (مبشور)
الزبدة: 70 جم
جوزة الطيب: حسب الرغبة
الملح: حسب الذوق
الماء: 3 لتر (للطبخ)
ملح خشن: 1/2 ملعقة كبيرة (للطبخ)
لتحضير صلصة الجبن:
حليب كامل الدسم: 500 مل
Gruyere المبشور: 150 جم
بارميجيانو ريجيانو المبشور: 100 جم
الزبدة: 70 جم
00 دقيق: 30 جم
الملح: حسب الذوق
الفلفل الأسود: حسب الرغبة
إلى GRATIN:
بارميجيانو ريجيانو المبشور: 50 جم
الزبدة: 50 جم

طريقة التحضير: 50 دقيقة
طبخ: 35 دقيقة
الإجمالي: 1 ساعة و 25 دقيقة

تحضير النوكي

لتحضير عجينة النوكي الباريسي ، ابدأ بتحضير عجينة الشو: ثم قطّع الزبدة إلى مكعبات.

نسكب الحليب في قدر ونضعه على النار على نار متوسطة ونضيف الزبدة المقطعة والملح وجوزة الطيب مع الاستمرار في التقليب.

عندما يبدأ الحليب في النضج ، أضيفي الدقيق واخلطيهم بملعقة خشبية.

استمر في خلط الخليط حتى يصبح قوامه كثيفًا حتى يصبح متجانسًا جدًا وينفصل جيدًا عن جوانب المقلاة. عند هذه النقطة ، أطفئي النار وأضيفي جبن البارميزان ، واستمري في الخلط حتى تمتصه تمامًا.

انقلي العجينة إلى خلاط كوكبي بخطاف ورق يعمل بسرعة متوسطة حتى تمتصه تمامًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إجراء هذه الخطوة يدويًا ، بالخلط بملعقة خشبية.

بمجرد خلط الأولى ، أضيفي البيضة الثانية واخلطيها جيدًا بالخلاط الكوكبي أو ملعقة اليد ، حتى تمتصها تمامًا.

كرر مع البيضة الثالثة.

سوف تحصل على مزيج سلس ومتجانس.

بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا ، انقله إلى كيس معجنات بفوهة مستديرة ناعمة مقاس 16 مم وضعها في الثلاجة حتى تبرد.

تحضير صلصة الجبن

أثناء تبريد عجينة النوكي في الثلاجة ، قم بإعداد الصلصة (مثل البشاميل) بالجبن ، والتي ستستخدم في تكوين الوصفة.
في قدر ، نذوب الزبدة على نار خفيفة ثم نضيف الدقيق. قلبي باستمرار بمضرب يدوي مع الحفاظ على الحرارة منخفضة لبضع دقائق.

عندما يمتص الدقيق كل الزبدة ، اسكب الحليب ببطء مع الاستمرار في الخلط لتجنب تكون الكتل.

ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واستمري في التقليب حتى يتكاثف الخليط.

عندما يصبح المزيج أكثر كثافة ، أطفئي النار وأضيفي الجبن المبشور والملح والفلفل.

قلّب باستمرار بالمضرب حتى تذوب الجبن جيدًا وخلطها. ابقى جانبا.

التكوين والطبخ

قم بالتبديل إلى تكوين النوكي: ضع قدرًا من الماء المملح على النار ليغلي.

نأخذ كيس المعجنات مع عجينة النوكي ويوضع فوق القدر بالماء المغلي. اضغط برفق على كيس المعجنات واترك حوالي 3 سم من العجين وقطعه بسكين صغير ، مع ترك الزلابية تسقط في الماء (لمنع العجين من الالتصاق بالسكين ، بلل النصل بماء الطهي).

يُطهى كل غنوكو لمدة 2/3 دقيقة ، حتى يرتفع إلى السطح ، ثم يُصفى تدريجياً بملعقة مثقوبة.

تقدم بهذه الطريقة مع كل العجينة وضع جنوكتشي المطبوخ تدريجيًا في مقلاة كبيرة.

ننتقل إلى تأليف مقلاة Gnocchi alla Parisina. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من صلصة الجبن المُعدّة مسبقًا في قاع المقلاة وتُسكب فوق النوكي.

انشر طبقة أخرى من صلصة الجبن (ملعقتان كبيرتان أخريان) فوق النوكي ثم رش القليل من جبن البارميزان المبشور.

يتم الانتهاء من وضع بعض رقائق الزبدة على السطح.

بني في فرن ثابت مسخن مسبقًا ، في وضع الشواء ، على درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 10 دقائق على الرف العلوي للفرن.

سوف تتكون قشرة لذيذة على السطح. بمجرد خبز النوكي الباريسي ، يصبح جاهزًا على الفور لتقديمه.

الاكسسوارات

مقلاة
خلاط كوكبي بخطاف أوراق (أو بدلاً من ذلك وعاء به خلاط كهربائي أو ملعقة خشبية)
كيس المعجنات مع فوهة مستديرة 16 مم
قدر بمقبض
خفاقة يدوية
سكين
مقشدة
قدران كبيران

النصائح والحيل

الإضافة التدريجية للبيض مهمة. قبل إدخال التالي ، تأكد من خلط الأول جيدًا مع العجين. هذا يمنع الخليط من التفتت وعدم التجانس.
لا ينبغي أن يستمر طهي النوكي الباريسي في الماء لفترة طويلة ، وإلا فقد ينهار ويصبح طريًا للغاية. قم بإزالتها بمجرد وصولها إلى السطح. نوصي أيضًا بتمريرها تحت الماء البارد لبضع ثوان لإيقاف الطهي.
احرصي على خلط الدقيق مع الحليب بشكل مستمر ولطيف ، في الخطوتين 2 و 3 من إعداد الصلصة ، لتجنب تكون كتل مزعجة.
إذا لم تكن من محبي Gruyere ، يمكنك استبداله بجبنة أخرى من اختيارك ، مثل Fontina أو Toma ذات النكهة الأكثر رقة.

تخزين

قم بتخزين Gnocchi alla Parisina المطبوخ بالفعل و au gratin في الثلاجة ، مغلق في حاوية محكمة الإغلاق. تستهلكهم في غضون 2/3 أيام على أبعد تقدير. من الممكن أيضًا تحضير المقلاة بالنيوكي المقشّر بالفعل وطبقات البشاميل والجبن مسبقًا ، وإغلاقها بورق تغليف ثم تحميرها في الفرن قبل وقت قصير من التقديم.

تاريخنا

على الرغم من أن اسمهم قد يوحي بأصول فرنسية ، إلا أنه يبدو أن النوتشي الباريسي قد ولد بالفعل في إيطاليا. نظريات الأبوة في الواقع عديدة ولا يوجد يقين بشأنها. أشهر رواياتهم ولدوا في فلورنسا خلال القرن الخامس عشر وتربطهم بكاترينا دي ميديشي وأبيها لورنزو العظيم. كان من الممكن أن تكون كاترينا دي ميديسي هي التي قدمتهم إلى فرنسا بعد أن تذوقهم في مآدب عصر النهضة في ذلك الوقت وبعد أن وقعوا في حبهم. سيتم دعم هذه الأطروحة من خلال حقيقة أن هذا الطبق في البداية ، في فرنسا ، كان يسمى "Gnocchi alla Florentine" (أي النمط الفلورنسي).

مهما كانت القصة الحقيقية لـ Parisian Gnocchetti ، ما هو مؤكد أنه على مر السنين سافروا حول العالم وأصبحوا طبقًا شائعًا ومستهلكًا للغاية ، حتى اليوم ، خاصة في الولايات المتحدة.