ولد في الحانات الرومانية القديمة ذات المنتجات الرديئة، اليوم المعكرونة والجبن والفلفل إنها واحدة من أفضل الوصفات المعروفة والمحبوبة والمكررة في جميع أنحاء العالم. أصبحت الآن، جنبًا إلى جنب مع معكرونة الأماتريسيانا ومعكرونة كاربونارا، رمزًا للمطبخ الإيطالي، المصنوعة من مكونات حائزة على جوائز معترف بها باعتبارها امتيازًا في الطهي. معكرونة كاسيو إي بيبي، المصنوعة تقليديًا من التوناريلي أو السباغيتي، بيكورينو رومانو PDO والفلفل الأسود، في مكوناته الثلاثة فقط، يخفي تحديًا حقيقيًا: تحضير كريمة البيكورينو بدون كتل! لقد حاول العديد من الأشخاص طهي معكرونة كاسيو إي بيبي وفشلوالكن لا تقلق: من خلال وصفتنا ونصيحتنا النهائية، ستتمكن من تحضير الطبق المثالي من السباغيتي مع الجبن والفلفل، لتستمتع به على الفور مع كوب جيد من العصير. موريلينو دي سكانسانو.

الإعداد

1

ضعي وعاءً كبيرًا مملوءًا بمقدار ¾ الماء على النار واتركيه حتى يغلي.

2

عندما يصل إلى درجة الغليان، أضيفي قليلًا من الملح الخشن واغمسي السباغيتي. قم بطهيها حسب الوقت الموضح على العبوة.

3

أثناء طهي المعكرونة، حضري الصلصة: ابشري البيكورينو في وعاء واتركيه جانبًا. يُنصح باستخدام مبشرة ذات ثقوب ضيقة.

4

سحق حبات الفلفل جيدًا في الهاون. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك هرسها بملعقة أو مطري اللحم، ووضعها على لوح التقطيع.

5

قم بتشغيل الموقد على نار خفيفة وحمص الفلفل قليلاً في مقلاة. بمجرد أن يصبح ساخنًا، أضف مغرفة من ماء الطهي واتركه يتبخر.

6

صفي السباغيتي بملعقة مثقوبة قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي ثم انقليها مباشرة إلى مقلاة الفلفل. أضف مغرفة واحدة من ماء الطهي واخلطها بملقط السيليكون.

7

تحضير كريمة البيكورينو: أضف مغرفة من ماء الطهي إلى البيكورينو المبشور واخلطه بسرعة باستخدام شوكة أو مخفقة.

8

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي كريمة البيكورينو، واخلطيها بسرعة كبيرة باستخدام ملقط المطبخ أو الشوكة، وحركيها دائمًا في نفس الاتجاه، وقدميها ساخنة.

النصائح والحيل

إذا لزم الأمر، أضف مغرفة أخرى من ماء الطهي إلى المقلاة مع المعكرونة والفلفل، لأن المعكرونة يجب ألا تكون جافة ولكن يجب أن تظل كريمية جدًا. إذا لم يكن لديك حبوب الفلفل، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل المطحون بالفعل. ومع ذلك، فإن حبات الفلفل أكثر توابلًا.

حاول استخدام القليل من الماء لسلق المعكرونة. بهذه الطريقة، ستكون مياه الطهي المتبقية غنية بالنشا الضروري للطهي النجاح الصحيح لكريم البيكورينو.

نوصي بإضافة القليل من الملح إلى ماء الطهي لأن البيكورينو سيكون مالحًا بدرجة كافية.

نوصي باستخدام بيكورينو رومانو. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام بيكورينو سردينيا محنك.

إذا تبين أثناء تحضير كريم البيكورينو أنه جاف وفطيري، فلا تقلق. ضع الوعاء (الزجاج أو الصلب) التي تقوم فيها بتكوين الكريمة فوق المقلاة مع بقاء ماء الطهي ساخنًا. سوف تذوب الحرارة الكريم قليلاً، مما يجعلها أكثر سيولة والسماح لهم بالوصول إلى درجة حرارة مناسبة لكريمة المعكرونة.

الحيلة لتجنب الكتل في كاسيو إي بيبي؟ صر البيكورينو بمبشرة ذات ثقوب دقيقة جداً وأضيفي القليل من ماء الطهي الساخن في كل مرة، واخفقي بالمضرب، وتأكدي من القوام شيئًا فشيئًا.

المعكرونة المستخدمة تقليديًا في كاسيو إي بيبي هي رومان توناريلي أو السباغيتي بدلاً من ذلك. إذا لم تكن من محبي المعكرونة الطويلة، يمكنك استخدام المعكرونة القصيرة مثل الريجاتوني أو الريجاتوني أو المزة الحلزونية. وبدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا الاستفادة من المعكرونة الطازجة والإقليمية مثل توسكان بيسي وبيغولي البندقية.

تخزين

من المستحسن تستهلك على الفور معكرونة بالجبن والفلفل. لا ينصح بتخزينها في الثلاجة ولا يمكن تجميدها.

تاريخنا

باستا ألا كاسيو إي بيبي هو طبق نموذجية لمنطقة لاتسيو، على الرغم من أنها الآن مستهلكة ومحبوبة على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا، وخاصة في المناطق الوسطى مثل توسكانا وماركي وأبروتسو. وهي تحضيرة قديمة الأصل ولدت في نزل الريف الروماني كحيلة: اعتاد أصحاب الفندق على تقديم المعكرونة المالحة جدًا من أجل بيع المزيد من النبيذ. على الرغم من أن الاسم يشير إلى "Cacio"، وهو جبن حلو وشبه ناضج، إلا أنه في الواقع يتم استخدام Pecorino romano DOP لهذا المستحضر، وهو جبن صلب ذو نكهة حارة قليلاً. يشير مصطلح "كاسيو" بشكل عام إلى جميع أنواع الجبن ويأتي من وسط إيطاليا.