في وعاء كبير، اسكب دقيق البينسا، الذي يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا، وخميرة البيرة الطازجة المفتتة و700 جرام من ماء الثلاجة البارد، واخلط جيدًا بملعقة.

امزجي المكونات حتى تمتصها تمامًا، ثم انقلي العجينة إلى سطح العمل.

ابدأ العجن بيديك ولا تقلق إذا كانت العجينة لزجة قليلاً: استمر في تحريك الخليط حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. انقليه إلى وعاء واسكبي فيه الملح.

أضف الآن الزيت والـ 50 مل المتبقية من الماء. نواصل العجن حتى يمتص الزيت والماء تماماً وتصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً.

نعيد العجينة إلى سطح العمل بعد رشها بالقليل من الدقيق. اصنعي بعض الطيات التعزيزية، مع أخذ الجانب العلوي من العجينة وطيه باتجاه المنتصف. افعل نفس الشيء مع الجانب السفلي أيضًا.

ننقل العجينة إلى وعاء، ويفضل أن يكون زجاجياً، ونغطيه بقطعة قماش نظيفة. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. بمجرد مرور وقت الراحة، انقليها مرة أخرى إلى سطح العمل المرشوش بالدقيق واستمري في عمل الطيات مرة أخرى، مع أخذ حواف العجينة بأطراف أصابعك وإعادتها نحو المركز. نغلق الأطراف جيدًا، ثم نقلب العجينة على شكل كرة.

تابع دحرجة العجينة: باستخدام راحتي يديك، قم بحركات دورانية نحوك، بحيث تكون الطيات التي تواجه سطح العمل محكمة تمامًا. ضعي العجينة في الوعاء وغطيها بفيلم التشبث. دعها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف: سوف يستغرق الأمر حوالي ساعتين. عندما تختمر العجينة، ندخلها إلى الثلاجة ونتركها لترتاح لمدة 2 ساعة.

تحضير صينية بها دقيق السميد وترطيب اليدين بالماء. أخرجي العجينة من الثلاجة وشكليها على شكل كرات وزن كل منها 270 جرام، لتحصلي على 6 أجزاء. ضعي كل كرة في وعاء مع دقيق السميد. ثم ابدأ في عمل طيات لتعزيز العجينة: خذ الحافة العلوية وأغلقها باتجاه المركز.

الآن خذ الحافة السفلية واضغطها بأطراف أصابعك على الحافة العلوية لإغلاقها تمامًا. كرر نفس العملية مع اللسان الأيسر واللوح الأيمن، وقم بتدبيسهما لإغلاقهما.

اقلب كرات العجين بحيث يكون الجانب الأملس متجهًا للأعلى. ضعيها في صينية مرشوشة بالسميد، متباعدة عن بعضها البعض، ثم غطيها بصينية أخرى. دعهم يرتفعون لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتضاعف.

بعد انتهاء مدة التخمير، ابدأي بعمل الرغيف الأول بعد وضعه على سطح العمل المغطى بكمية كبيرة من دقيق السميد. اذهبي واسحقي العجينة بأطراف أصابعك، ووزعي الهواء في العجينة واعطيها شكلاً مستطيلاً قدر الإمكان.

ننقل العجينة إلى صينية خبز ساخنة جداً، دون إضافة الزيت. إذا كنت تفضل أو لم يكن لديك صواني خبز غير لاصقة تمامًا، يمكنك تسخين حجر مقاوم للحرارة مسبقًا وطهي البينسا على الحجر الساخن. بعد أن يتم نقل العجينة، قومي بتغطيتها بصلصة الطماطم وأضيفي القليل من زيت الزيتون.

تُخبز في فرن ثابت مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لإجراء الطهي المسبق الأول. ثم أخرجيها من الفرن وتبليها بمكعبات الموزاريلا للحصول على نسخة أساسية.

إذا أردت، يمكنك إضافة مكونات أخرى: في حالتنا أضفنا أيضًا شرائح من لحم الخنزير المقدد المتبل. اخبزيها لمدة 3-4 دقائق أخرى على حرارة 180 درجة مئوية، وهو الوقت الذي تذوب فيه جبنة الموزاريلا. قم بتقديم البينسا الرومانية على الفور وهي ساخنة.