• كعكة نابولي إنه إعداد مشابه جدًا لـ Casatiello. كلاهما مُعد بشكل أساسي لعيد الفصح ويوم الخميس المقدس ليؤكل يوم السبت. الفرق بين casatiello و Tortano بسيط للغاية: casatiello يحتوي على بيض على السطح، بينما ينص التورتانو على أن البيض يجب أن يكون مسلوقًا جيدًا وقشرًا ومقطعًا إلى أسافين وإضافته إلى الحشوة. لهذا السبب ، يمكن أن يكون التورتانو في كثير من الأحيان ألذ من الكاساتيلو ، حتى لو كان لدى جميع العائلات نسختهم الخاصة من الوصفة ، ومن الواضح أنهم يفضلون اختيار المكونات. على الرغم من تخويف الكثيرين من هذا الإعداد ، في الواقع التورتانو بسيط جدًا في صنعه: فقط اخلطي الدقيق ، الخميرة ، الماء ، الملح ، شحم الخنزير والفلفل ، اتركيه ترتفع لمدة 3-4 ساعاتاشياءه ، اتركه نرتاح لمدة ساعة أخرى ثم نضعها في الفرن. تورتانو جيد عند طهيه ، لكننا ننصحك بالمقاومة والانتظار: في اليوم التالي سيكون متعة حقيقية!

الإعداد

1

تذوب الخميرة في وعاء زجاجي مع الماء. لا تستخدم أوعية الألومنيوم. نضيف نصف الدقيق المنخل ويخلط بالشوكة لعمل خليط.

2

نضيف الشحم ونخلط بالشوكة حتى تذوب. نضيف الملح والفلفل الأسود ونخلط كل شيء.

3

أضف الجزء الأخير من الدقيق المنخل وابدأ في العجن بيديك. ثم انقلي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واستمري في عجنها.

4

بمجرد الحصول على عجينة ناعمة ومضغوطة ، انقليها إلى وعاء زجاجي ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تتخمر لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

5

تحضير البيض المسلوق: ضعي قدرًا مع البيض على النار ، مغطى بالكامل بالماء البارد. أشعل الموقد على نار متوسطة واطبخ البيض لمدة 9 دقائق من بداية الغليان. بمجرد طهيها ، اتركها تبرد تحت الماء البارد الجاري. قشرهم وقطعهم إلى أسافين.

6

قطع لحم الخنزير المطبوخ ، السلامي والبروفولون إلى مكعبات.

7

بعد 4 ساعات من التخمر ، التقط العجينة ولفها بيديك على لوح المعجنات لتشكيل مستطيل.

8

يرش المستطيل بالسلامي ولحم الخنزير والبروفولا والبيض والبيكورينو المبشور. تُلف العجينة وتوضع في مقلاة دائرية مدهونة بشحم الخنزير. قم بتنظيف السطح بشحم الخنزير الناعم واتركه يرتفع لمدة ساعة.

9

قم بتشغيل الفرن لتسخينه إلى 200 درجة. بمجرد أن ترتفع العجينة ، ضعيها في الجزء السفلي من الفرن لمدة ساعة. أخرجيها من الفرن وقدميها دافئة أو باردة.

نصائح وإرشادات

يختلف وقت الخميرة باختلاف الموسم. في الشتاء سيستغرق الأمر وقتًا أطول ، بينما في الصيف ستستغرق كعكتك سوف يرتفع في حوالي ساعتين.

يمكنك إضافة أنواع أخرى من اللحوم المقددة إلى الحشوة ، مثل مرتديلا مفرومة. يستخدم البعض أيضًا ملحقدرع الساق"لحم الخنزير ، أو دهن الخنزير المقلي والمجفف ، والذي يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت.

يمكنك استبدال البروفولون الحلو برفولون حار.

ننصحك بذلك استخدم بيكورينو رومانوجبن أكثر مالحًا من بيكورينو ساردو.

قم بتدوير رغيف التورتينو جيدًا مع المكونات ، حتى تظل بالداخل ، وتتخلص من كل نكهتها.

إذا أردت ، يمكنك زيادة كمية الحشوة: التورتانو أفضل إذا كانت غنية بالسلامي والجبن!

تخزين

يتم تغطية التورتانو بقطعة قماش نظيفة لمدة 4-5 أيام. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكنك تركه يذوب في درجة حرارة الغرفة ووضعه في فرن ساخن لبضع دقائق لمنحه الدفء مرة أخرى.

تاريخنا

تورتانو هو في الواقع سلف حقيقي لكاتييلو: مفهومها أقدم ويعود إلى الأوقات التي كان فيها السكان فقراء للغاية وكان عيد الفصح إحدى تلك اللحظات التي تم فيها تجميع جميع المكونات المتاحة معًا لإنشاء أكواخ يمكن أن تشبع وتحتفل بالعائلة لحظة وتستمر لعدة أيام. في الواقع ، تضمنت الوصفة الأصلية للتورتانو ، كمكوّنات ، الدقيق فقط ، شحم الخنزير ، الماء ، الفلفل ، البيض وفرقعة لحم الخنزير. جاءت عادة إضافة اللحوم الباردة والجبن لاحقًا والآن التورتانو مشابه لكاتييلوباستثناء البيض المسلوق داخل الحشوة وليس خارجها.