هناك كيشي يعد إعداد الطعام محلي الصنع دائمًا حلاً ممتازًا لتناول العشاء مع الأصدقاء، أو لوجبات الغداء التي يمكنك أخذها إلى المدرسة أو العمل أو أثناء رحلة خارج المدينة، ولكن أيضًا ببساطة للاستمتاع بوجبة ممتازة سهلة التحضير حقًا. في هذه الحالة نقدم لك وصفة بسيطة للغاية ولكنها لذيذة الكوسة والريكوتا كيشيمع قاعدة من المعكرونة محلية الصنع. هناك كيشي إنها ليست أكثر من كعكة لذيذة وتأتي من الكلمة الألمانية KUCHEN والتي تعني "الكعكة" والمقصود بها تحضير يعتمد على مكونات لذيذة. على الرغم من أن الكلمة تستخدم في فرنسا للإشارة إلى واحدة من أشهر المستحضرات الفرنسية، وهي كيش لورين، إلا أنها في الواقع ذات أصول ألمانية. الكيش هي وصفة سهلة ومتعددة الاستخدامات ويمكن تحضيرها أي موسم من السنة. ومع ذلك، مع الكوسة وزهور الكوسة والريكوتا، يصبح الأمر لا مثيل له حقًا!

الإعداد

1

لتحضير كيشي الكوسة، بعد تحضير المعكرونة محلية الصنع حسب وصفتنا الموضحة في المقدمة، تابعوا تحضير الحشوة. اغسل الكوسة، وجففها بقطعة قماش نظيفة وابدأ بإزالة الزهور، مع الاحتفاظ بها كاملة وإزالة الجذع الداخلي فقط. قطع الكوسة إلى شرائح رقيقة.

2

قشر نصف بصلة ذهبية وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا استخدام البصل الأبيض أو الكراث، أو إذا كنت تفضل الكراث، بنكهة أكثر حساسية.

3

ضعي زيت الزيتون والبصل المفروم في مقلاة غير لاصقة. عندما يبدأ البصل في القلي، أضيفي شرائح الكوسة، واتركي اثنتي عشرة منها جانباً للتزيين النهائي واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح طرية وذهبية.

4

اكسري البيض الكامل في وعاء وأضيفي إليه قليل من الملح. يخفق الخليط ويضاف البارميزان المبشور ويخلط مع البيض.

5

أضف الآن الريكوتا واضربها بالشوكة أو بالمضرب اليدوي لخلط الخليط. يُتبل برش الفلفل الأسود ويُضاف شرائح الكوسة المطبوخة والفاترة الآن. تخلط وتترك جانبا.

6

خذي قالب العجين الجاهز وافرديه بواسطة النشابة على ورقة خبز مرشوشة بالقليل من الدقيق حتى تحصلي على ورقة بسمك 2 مم تقريبًا. يجب أن يكون قرص العجين المجنون قادرًا على تغطية صينية خبز قطرها 22 سم بالكامل.

7

نثقب قاعدة العجينة بأطراف الشوكة ثم نسكب الحشوة، ونضع أيضاً أزهار الكوسا التي كانت موضوعة مسبقاً جانباً على سطح الحشوة. وأخيرًا، أضف الجزء المتبقي من شرائح الكوسة الخام.

8

رشي عليها ملعقة كبيرة من البارميزان المبشور. بأطراف أصابعك، اضغطي على حواف المعكرونة برفق لتزيين جوانب الكوسة وكيشي الريكوتا. تُطهى في فرن ثابت محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، مع وضع المقلاة في الجزء السفلي من الفرن. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قبل تقطيعها وتقديمها.

النصائح والحيل

يمكنك أيضًا تحضير كيشي الكوسة والريكوتا باستخدام قاعدة أخرى غير المعكرونة المجنونة، مثل المعجنات المنتفخة أو المعجنات ذات القشرة القصيرة أو المعجنات ذات القشرة القصيرة المعبأة. تعتبر باستا ماتا قاعدة سهلة للغاية ومتعددة الاستخدامات، ويمكن استخدامها مع كل شيء.

يمكنك استخدام أي نوع من الكوسةمن الداكن إلى الفاتح، لكننا نقترح استخدام الكوسة مع زهور الكوسة، والتي ستضفي لمسة ألذ على فطيرتك اللذيذة.

يمكنك تحضير الكيش باستخدام أي نوع من الخضروات الموسمية، بما في ذلك الفلفل والباذنجان والسبانخ والسلق والهليون وأي خضروات أخرى يقترحها خيالك! يمكن أن تكون قاعدة الحشوة هي نفسها دائمًا.

يمكنك استبدال الريكوتا بالقليل منها جبنة قابلة للدهن أو مع الزبادي العادي. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب العطرية العطرية مثل البردقوش أو الزعتر والليمون أو النعناع.

تخزين

يمكن حفظ كيشي الكوسة والريكوتا مع المعكرونة محلية الصنع في الثلاجة، مغطاة بغشاء ملتصق، لمدة يومين كحد أقصى.

لا ننصح بتجميده.