لتحضير الكانيلوني مع الريكوتا والسبانخ، ابدأ بتحضير صلصة الطماطم. قشر البصل واقطعه جيدًا بالسكين.

باستخدام شوكة أو مطحنة طعام ذات ثقوب كبيرة، اهرسي الطماطم المقشرة جيداً، ثم اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة.

أضيفي البصل المفروم وأشعل النار إلى درجة متوسطة-منخفضة. انتظري حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثم أضيفي الطماطم.

أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واخلطي واتركيه ليطهى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ثم أطفئه واتركه جانباً، مع تغطيته بغطاء.

صب بعض زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية أو مقلاة وأضف السبانخ الطازجة. اتركها حتى تجف قليلاً وأضف ملعقة صغيرة من الملح واستمر في الطهي حتى يجف الماء النباتي تمامًا.

مرري الريكوتا عبر مصفاة شبكية ضيقة لجعلها أكثر سلاسة وتجانسًا.

أضف البارميزان المبشور أو البارميزان والملح وجوزة الطيب إلى الريكوتا المهروسة واخلط كل شيء جيدًا.

انقلي السبانخ إلى لوح التقطيع وقطعيها جيدًا بالسكين، ثم أضيفيها إلى الريكوتا واخلطيها لتكوين خليط واحد متجانس. ضعي الحشوة جانباً وخصصي وقتك لتحضير المعكرونة.

نسكب الدقيق على سطح العمل ونعطيه شكل النافورة الكلاسيكي. أضف البيض الكامل إلى وسط الدقيق وابدأ بضربه بالشوكة.

بواسطة الشوكة، اجمعي تدريجياً القليل من الدقيق من أطراف النافورة واخلطيه مع البيض حتى تدمجي المكونين جيداً.

عندما يصبح الخليط خشناً نوعاً ما، ابدئي بعجنه بيديك حتى تحصلي على عجينة صلبة وناعمة ومتماسكة. لفها في فيلم التشبث واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

عندما ترتاح العجينة بشكل كافٍ، ضعي وعاءً مملوءاً بالماء على النار وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح. خذ العجينة مرة أخرى وافصل قطعة واحدة في كل مرة. ضعي قطعة العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.

بواسطة النشابة، افردي العجينة حتى تحصلي على طبقة رقيقة جدًا بسمك 2 مم. باستعمال قطاعة المعجنات، قطعي العجينة إلى مستطيلات مقاس 10×15 سم. يجب أن تحصل على حوالي 30 مستطيلاً.

يُسكب مستطيل أو مستطيلان في المرة الواحدة في الماء المغلي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. صفيها، ومرريها بسرعة في وعاء به ماء بارد لإيقاف الطهي ثم اتركيها حتى تجف على قطعة قماش نظيفة.

املأ كيس التزيين بحشوة الريكوتا والسبانخ ثم املأ الكانيلوني بطبقة من الحشوة وضعها في الجزء السفلي من مستطيل العجين.

قم بلف شريحة المعكرونة بعناية لتشكيل الكانيلوني.

يُسكب القليل من الزيت في طبق الخبز الخزفي وتُضاف إليه طبقة من صلصة الطماطم المحضرة مسبقًا. يُوزّع معجون الطماطم لتغطية قاعدة طبق الخبز بالكامل.

أضف ثلاثة كانيلوني (حسب حجم أطباق الخبز الخاصة بك، يمكنك إضافة أقل أو أكثر، مع الأخذ في الاعتبار أن 2-3 كانيلوني هي حصة واحدة لشخص بالغ) وغطيها جيدًا بمهروس الطماطم، ثم اسكبيه أيضًا على الحواف.

رشي جبنة البارميزان أو جرانا بادانو المبشورة واطهيها في فرن ثابت محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وقدمي الكانيلوني لضيوفك على الفور.