إذا كنت تشتهي البيتزا ولكن مطعم البيتزا المفضل لديك مغلق لقضاء العطلات ، فلا تقلق! مع وصفة كالزون، التي يمكن أيضًا استخدام عملية العجين الخاصة بها للبيتزا الكلاسيكية ، وسوف ترضي ذوقك في أي وقت من الأوقات. كالزوني عبارة عن عجينة مخمرة يتم حشوها بمكونات مختلفة ، أضعاف مرة أخرى على نفسها ويطهى في الفرن أو في الزيت الساخن. من خلال وصفتنا ، نقدم لك كالزون مطبوخًا في الفرن في أي وقت من الأوقات ، والذي يمكنك من خلاله إطلاق العنان لإبداعك وخيالك لإنشاء مجموعات أكثر جرأة من المكونات للحشو. نحن نقدم لك مزيج من صلصة طماطم ، سبقع وجبن موزاريلالكن يمكنك تغيير الحشوة حسب ذوقك عن طريق حشو الكالزون بالخضروات المشوية والموزاريلا لنسخة نباتية. من ناحية أخرى ، إذا وجدت نفسك بدون فرن ، فلماذا لا تجرب وصفة بيتزا الميكروويف؟. أي عذر جيد لأكل كالزون أو بيتزا ، وأكثر من ذلك لمحاولة تحضيرها في المنزل ، بمكونات قليلة جدًا وبطعام. طبخ سريع لمدة 20 دقيقة!

الإعداد

1

صب 250 مل من الماء و 10 غرام من الملح ورشة واحدة من السكر و 1 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز في إبريق. تخلط جيدا.

2

أضيفي خميرة البيرة على شكل قطع واخلطيها حتى تذوب تمامًا.

3

ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف المكونات السائلة قليلاً في كل مرة.

4

عند إضافة السوائل ، ابدأ بالخلط بالشوكة حتى تحصل على عجينة أولى.

5

عندما تصبح العجينة أكثر ضغطًا ، انقلها إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها بيديك.

6

استمر في العجن بقوة لمدة 10 دقائق على الأقل. سيكون عليك الحصول على عجينة ناعمة ومضغوطة وخالية من التكتلات.

7

شكلي العجينة بشكل دائري وانقليها إلى وعاء مدهون بالزيت. غطي الوعاء بغشاء المطبخ.

8

ضع العجينة مرة أخرى في الفرن المغلق أو في مكان بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 20 درجة. يجب أن يرتفع حتى يصل إلى ثلاثة أضعاف حجمه الأولي. يختلف وقت الرفع حسب درجة الحرارة ، لذلك ننصحك بفحص العجينة على فترات حوالي 45 دقيقة.

9

عندما تلاحظ أن حجم العجينة قد تضاعف ثلاث مرات تقريبًا ، قم بإعداد الصلصة: صب صلصة الطماطم ، 1 رشة ملح ، زعتر ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت في كوب أو وعاء صغير واخلطهم جيدًا.

10

عندما ينتفخ العجين بدرجة كافية ، قسّمه إلى أربعة أجزاء متساوية واعجن جزءًا واحدًا في كل مرة ، مع إبقاء الأجزاء الأخرى مغطاة بغلاف بلاستيكي.

11

افردي العجين على لوح معجنات للحصول على قرص قطره حوالي 25-30 سم. يمكنك لفها بمساعدة شوبك.

12

صب بضع ملاعق من صلصة الطماطم المحضرة مسبقًا على نصف القرص. تُغطى بشريحتين من البقع و¼ من مكعبات الموزاريلا.

13

اطوي العجينة لتشكيل نصف قمر. أغلق الحواف جيدًا بالضغط بأطراف أصابعك وقم بطيها قليلاً لتشكيل حافة. تقدم بنفس الطريقة مع باقي العجين.

14

انقل الكالزون إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. صب حوالي 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم على سطح الكالزون. ثم تُخبز كل كالزون في فرن ثابت مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة!

نصائح وإرشادات

يمكنك دحرجة العجين مباشرة على ورق البرشمان. سيسهل هذا نقل كل شيء على الدرج.

يمكنك استبدال نصف جرعة دقيق 00 مع دقيق القمح الكامل ، مع الحفاظ على نفس جرعة السوائل. يتم امتصاص كل دقيق بشكل مختلف ، لذا كن حذرًا عند التعامل معه يظل الخليط مضغوطًا ومتماسكًا. إذا كان صعبًا جدًا ، أضف القليل من الماء الدافئ.

يمكنك استخدام أي نوع من جبن الموزاريلا ، مثل الجاموس أو فيورديلات. الحيلة الوحيدة هي عصره جيدًا قبل حشو الكالزون ، حتى لا يطلق الكثير من السوائل أثناء الطهي.

يمكنك استبدال خميرة البيرة الطازجة مع 5.5 جرام من خميرة البيرة الجافةجعله يذوب في إصبع من الماء قبل إضافته إلى المكونات الأخرى.

تخزين

من المستحسن تستهلك كالزون على الفور. إذا كان هناك أي بقايا ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة يوم واحد كحد أقصى ، مغطاة بورق الألمنيوم. سخنيها في الفرن قبل التقديم.

إذا كنت قد استخدمت جميع المكونات الطازجة ، يمكنك تجميدها نيئة والاحتفاظ بها في الفريزر لمدة شهر تقريبًا. ثم قم بطهيها مباشرة من المجمدة.

تاريخنا

كالزون هو طبق تقليدي من كامبانيا وبوغليا، حتى لو كانت الوصفات مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. من المعتاد في كامبانيا تحضير الكالزون المخبوز أو "بيتزا مقلية"مع الريكوتا ، ولحم الخنزير ، والملح والفلفل ، بينما في بوليا تسمى الكالزون"بانزروتووعادة ما تحتوي على الطماطم ولحم الخنزير والموزاريلا في نسختها التقليدية.