الوصفة القديمة ل لينزر كيك لقد نزل إلينا بدءًا من أصول قديمة جدًا. وهي عبارة عن تورتة طرية ومفتتة مصنوعة من معجنات قصيرة القوام تحتوي على دقيق اللوز أو البندق ، محشو بمربى الكشمش الذي يعطي تباينًا حمضيًا أكثر ومزينًا بشرائح اللوز. تبدأ قصتها في لينز ، النمسا ، وتسافر حول العالم على مر السنين لتصبح واحدة من أشهر الوصفات على الإطلاق. دعونا نرى كيفية تحضير كعكة لينزر النمساوية ، بشكل مختلف عن الكعكة الكلاسيكية فطيرة ونموذجي فترة عيد الميلاد ، مع وصفتنا التقليدية.

الإعداد

1

ابدأ بوضع الزبدة الطرية والسكر في وعاء وخفقهما بالمضرب الكهربائي.

2

أضف البيضة واستمر في الخفق.

3

استمر في خلط المكونات حتى تحصل على خليط متجانس بدون كتل.

4

نضيف مسحوق القرفة ونخلط.

5

أضف أيضًا مسحوق الخبز.

6

أخيرًا ، أضيفي دقيق اللوز واعمليه جميعًا بملعقة المطبخ.

7

بمجرد دمج المكونات ، أضيفي الدقيق والحليب. ثم امزج كل شيء بيديك.

8

بمجرد امتصاص السوائل جيدًا ، اقلب عجينة المعجنات على لوح معجنات مطحون واعجن بسرعة لمدة دقيقتين تقريبًا.

9

تشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.

10

نأخذ 3 من العجين ونفردهم بمساعدة شوبك لتشكيل قرص دائري بسمك 4 مم.

11

انقل قرص العجين القصير إلى قالب لاذع بقطر 24 سم ، مع إزالة الفائض من الحواف. املأ الشكل اللاذع بمربى الكشمش ، وافرده بالتساوي.

12

خذ ما تبقى من المعجنات القصيرة وشكل بعض الحبال التي سيتم وضعها على المربى لتشكيل شبكة منسوجة.

13

في وعاء صغير ، اخفقي بيضة بسرعة

14

ادهنوا حواف البيضة المخفوقة وشرائح التورتة بفرشاة المطبخ.

15

تزيين حافة التورتة برقائق اللوز. أخيرًا ، تُخبز الكعكة في فرن ثابت مُسخَّن مسبقًا على حرارة 170 درجة لمدة 45 دقيقة. عند الطهي ، أخرجي التورتة من الفرن واتركيها تبرد ثم أخرجيها من القالب. رشّي كعك لينزر بالسكر البودرة وقدميه أخيرًا!

الاكسسوارات

• وعاء كبير وصغير
• خلاط يدوي كهربائي (أو كوكبي)
• ملعقة مطبخ
• مجلس المعجنات
• شوبك
• قالب تورتة بقطر 26 سم
• فرشاة مطبخ سيليكون
• غربال

النصائح والحيل

• تتضمن الوصفة الأصلية لكعكة Linzer استخدام مربى الكشمش ، ولكن يمكنك استبدالها بمربى التوت الأخرى: توت العليق ، توت أزرق ، توت أسود وفراولة. وهناك أيضا من ينكه عجينة المعجنات بنصف ملعقة صغيرة من القرنفل المجفف.
• في وصفة Linzer Torte الخاصة بنا ، استخدمنا طحين اللوز ، لكن يمكنك استبداله دقيق البندق أو الجوز. تتضمن إحدى الإصدارات المتداولة من هذه الكعكة النمساوية أيضًا إضافة جرعة من البراندي أو الروم إلى العجين.
• إذا لم يكن لديك دقيق اللوز أو الجوز أو البندق ، احصل على الفواكه المجففة المقشرة واقطعها في الخلاط ، مع إضافة ملعقة كبيرة من السكر المحبب (الكمية التي يجب عليك طرحها من الإجمالي لتضاف إلى العجين)
• إذا كان يجب أن تتحول عجينة المعجنات القصيرة لينة جدا ويصعب التعامل معها ، ننصحك بتركها لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة ، وذلك لجعلها متماسكة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق. إذا كانت العجينة طرية جدًا ، يمكنك بدلاً من ذلك استخدام واحدة كيس à poche لتوزيعها في قالب لاذع. بدءاً من الحواف الخارجية وتحرك باتجاه المركز ، شكل حلزونيًا يغطي القاع. في هذه الحالة ، تابع باستخدام الأداة نفسها لإنشاء شبكة سطح Linzer النموذجية.
• تقليديا ، في إعداد Linzer torte ، كان يتم وضع واحدة لتجنب تشكل الكثير من الرطوبة أثناء الطهي طبقة من المضيفين بين المعجنات القصيرة ومربى الكشمش. المضيفين ، في الواقع ، بمثابة عازل. يمكنك محاولة الحصول على نتيجة مثالية للتورتة النمساوية النموذجية.

تخزين

قم بتخزين كعكات Linzer تحت جرة زجاجية في درجة حرارة الغرفة واستهلكها في غضون 3/4 أيام على أبعد تقدير. من الممكن تجميد المعجنات القصيرة فقط عن طريق تغليفها بغشاء بلاستيكي. في هذه الحالة ، استخدمه واستهلكه خلال شهر واحد.

تاريخنا

ستكون أصول وصفة كعكة Linzer (أو Linz) من بين الأقدم في العالم. أول دليل مكتوب على وجود هذه الوصفة سيعود إلى عام 1653. ولكن بالإضافة إلى الحقائق الملموسة ، فإن ما يحيط بـ Linzer Torte هو مجموعة من الحكايات الشعبية ، المتوارثة عبر الأجيال ، والتي لا يوجد يقين تاريخي بشأنها.

يقال أن اختراع هذه الكعكة النمساوية كان صانع حلويات من فيينا كان يُدعى لينزر. لكن نقطة التحول الشهيرة في هذه الوصفة جاءت بفضل يوهان كونراد فوغل الذي بدأ عام 1822 العمل في محل حلويات لينز حيث وقع في حب المالك. تقول القصة أن الاثنين تزوجا وبدأت في إنتاج Linzer Torte بأعداد كبيرة ، مما جعلها معروفة في بقية أوروبا.

كان من الممكن أن يكون مسافر نمساوي ، يُدعى فرانز هولزلهوبر ، ليحضر وصفة هذا التورتة إلى الولايات المتحدة في عام 1850 ، على وجه التحديد ميلووكي (في ويسكونسن). من هنا يقال أن تارت لينزر كان سيبدأ انتشاره أيضًا في أمريكا. لا يزال اليوم رمزًا لاحتفالات عيد الميلاد في النمسا ، ولكن أيضًا رمزًا للمجر وألمانيا وسويسرا والثلاثينيات و Südtirol. ومع ذلك ، يتم تحضيره في الخارج غالبًا على شكل بسكويت أو مقبلات.