الكعكة باريس بريست هي مؤسسة من المعجنات الفرنسية وما بعدها. طبقتان من عجينة الشو ذات الرائحة العطرية على شكل عجلة تحتوي على كريمة البندق الناعمة ومزينة برقائق اللوز على السطح. ومن المؤكد أن الشكل ليس عرضيًا ، نظرًا لتاريخ مفهومه ، والذي يرى أنه مستوحى من سباق الدراجات التاريخي "Paris-Brest-Paris". يمكن استبدال حشوة الموسلين (الكسترد المخفوق بالزبدة) بإبداعات لذيذة أخرى ، مثل كريم شانتيلي أو ال كريم كامي. النتيجة دائما نجاح ها هي وصفة Paris brest مع كريمة البندق.

تحضير معجنات شو

1

لتحضير عجينة الشو ، ابدأ بصب الماء والزبدة والملح في قدر. جلب ليغلي.

2

بمجرد وصوله إلى درجة الغليان ، يُرفع عن النار ، ويُسكب الدقيق بالكامل ويخلط بقوة وبسرعة بملعقة خشبية ، حتى لا تتشكل أي كتل.
ضع القدر مرة أخرى على الموقد ، وعلى نار خفيفة ، استمر في التقليب حتى تخرج العجينة بسهولة من حواف وقاع المقلاة.

3

صب الخليط في وعاء واتركه يبرد لبضع دقائق. ثم نضيف البيضة الأولى ونخلط جيداً بالخلاط الكهربائي.

4

أدخل البيض الآخر تدريجيًا واحدًا تلو الآخر ، واخلط وانتظر حتى يتم امتصاص البيضة السابقة جيدًا قبل إضافة البيض التالي.

5

بمجرد إضافة كل البيض ، ستحصل على خليط ناعم ومتجانس وكثيف إلى حد ما (يجب أن يكون القوام مشابهًا للكاسترد).

6

خذ كيس معجنات بفوهة دائرية 10 مم واملأها بعجينة الشو.

7

خذ مقلاة وادهنها بقليل من الزبدة. باستخدام الكيس à poche ، شكّل دائرة من العجين ، تعلو الطبقات (ولكن دون المبالغة ، وإلا فسوف تنتفخ كثيرًا أثناء الطهي).
يرش اللوز المقشر على السطح.

8

قم بطهي عجينة الشو في فرن ثابت مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لأول 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. بمجرد طهيه ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.

تحضير كريم موسيلين البندق

1

لتحضير كريم الموسلين ، ابدأ بأخذ البذور من جراب الفانيليا ، باستخدام سكين صغير ، واتركها جانبًا. بشكل منفصل ، ضع قدرًا مع الحليب على الموقد وأضف كيس الفانيليا المفرغ. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اسكب صفار البيض وبذور الفانيليا والسكر. اخفقي المكونات بمضرب كهربائي (يدويًا أو كهربائيًا) حتى تحصلي على كريمة ناعمة وخفيفة.

2

أضف نشا الذرة واستمر في الخلط. بمجرد امتصاصه ، يُسكب حليب الفانيليا الساخن في الخليط الناتج (قم بإزالة جراب الفانيليا).

3

قلب سريعًا بمضرب ثم اسكبه مرة أخرى في القدر على الموقد. يُطهى على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق الخليط بالقاع.

4

في حوالي دقيقتين ستحصل على كاسترد سميك ومتجانس. عند هذه النقطة ، يُرفع عن النار ويُسكب الكريم في وعاء.

5

نضيف أولاً الزبدة الطرية وتخلط حتى تذوب وتخلط كل شيء. ثم يضاف معجون البندق ويخلط.

6

اتركي كريم موسيلين البندق ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة مغطى بغشاء شفاف ملامس. بمجرد أن يبرد ، ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل استخدامه لملء الكعكة.

تكوين كعكة باريس بريست

1

لتكوين حلوى باريس بريست ، خذ قاعدة معجنات الشو على شكل دائرة واقطعها إلى نصفين أفقيًا.

2

خذ كريم موسيلين البندق وضعه في كيس معجنات به فوهة نجمة (أو أي شيء تريده) وشكل خصلات كبيرة إلى حد ما على القاعدة المقطوعة من الكعكة.

3

ضعي النصف العلوي الآخر من دائرة العجين على خصلات الكريمة ، واضغطي بشكل خفيف جدًا.

4

زين سطح باريس برست بالسكر البودرة وأخيراً قدمه.

الاكسسوارات

• قدر و قدر
• خفاقة يدوية وكهربائية
• ملعقة خشبية
• سكين حاد
• ملعقة مطبخ سيليكون
• كيس مواسير مع: 1 فوهة دائرية 10 مم ، 1 فوهة نجمة (أو كما تريد)
• ورقة الخبز
• غربال

النصائح والحيل

• لقد أعددنا برست باريس المحشو بال كريم موسيلين البندقولكن من الممكن استبدالها بنكهات أخرى وأنواع مختلفة من الكريمات. كما أنه مثالي مع موسلين كلاسيكي أو بنكهة الشوكولاتة ، أو مع الكاسترد وكريم شانتيلي والقشدة الدبلوماسية. للحصول على نسخة صيفية أكثر برودة ، يمكنك إنشاء واحدة ضوء باريس بريست مع خصل من الكريمة المخفوقة والفراولة مقطعة إلى أسافين (أو فواكه موسمية أخرى حسب الرغبة). هم جميعا لمحاولة!
• يجب أن تحتوي عجينة الشو على قوام كثيف وسلس إلى حد ما ، ويسهل التعامل معها مع كيس المعجنات.
• عند تشكيل دائرة عجينة choux ، ننصحك بعدم المبالغة في سماكة الطبقات المُدخلة المصبوبة في كيس à poche ؛ هذا لأن هذا النوع من العجين يميل إلى الزيادة في الحجم ، ثلاثة أضعاف تقريبًا ، أثناء الطهي.
• للاستمتاع ب العطر المناسب من Paris Brest ، ننصحك بتعبئته قبل وقت قصير من تناوله. تميل عجينة choux إلى أن تصبح طرية بمرور الوقت ، حيث تكون على اتصال مباشر بالكريم. علاوة على ذلك ، ننصحك بترك كريم الموسلين يبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، حتى يتماسك قبل استخدامه للحشو. يمكنك أيضًا تحضيره في اليوم السابق!
• تتطلب الوصفة الأصلية استخدام اللوز لتزيين سطح الكيك ، لكن يمكنك أيضًا استبدالها فواكه مجففة أخرى في الحبوب أو في معينات.
• إذا بقي لديك بعض معجنات choux ، فلماذا لا تحضر بعض البيجنيت اللذيذ؟ لا شيء يتم التخلص منه!

تخزين

يوصى بتناول هذه الحلوى في اليوم لتذوق كل قوامها ونكهاتها في أفضل حالاتها. ومع ذلك ، من الممكن الاحتفاظ بباريس بريست في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق واستهلاكها في غضون 3 أيام كحد أقصى.

يمكن تخزين كريم الموسلين لأيام 2مغطاة بفيلم التشبث ، في حين يمكن الحفاظ على عجينة choux الأساسية ليوم واحد في حاوية محكمة الإغلاق قبل استخدامها.

لا نوصي بتجميد هذه الحلوى.

تاريخنا

القصة التي تجلبها كعكة Paris Brest مليئة بالسحر والفضول. يقال أن الخالق كان طاه المعجنات لويس دوراندالذي كان مستوحى من المشاهير سباق الدراجات الهوائية "باريس - بريست - باريس" من مواليد 1891. كانت رحلة ذهابًا وإيابًا بين العاصمة باريس ومدينة بريست الفرنسية ، في بريتاني: تم قطع 1,200 كيلومتر في ذلك الوقت على طرق غير ممهدة في كثير من الأحيان ومركبات أثقل بالتأكيد من الدراجات الحديثة. باختصار ، كان نجاح السباق عملاً بطوليًا حقيقيًا لراكبي الدراجات.

قرر دوراند ، بناءً على طلب مؤسس السباق بيير جيفارد ، تكريم هذا السباق الغريب ، وفي عام 1910 ابتكر حلوى أرادت أن تتذكر شكل عجلة الدراجة. سرعان ما أصبحت كعكة Paris Brest شائعة بين راكبي الدراجات ، الذين أحبوها أيضًا بسبب السعرات الحرارية العالية وتناول الطاقة التي ساعدتهم في جهد الركض. بعد ذلك ، سرعان ما التقطت الكعكة على شكل عجلة شهرة كبيرة في جميع أنحاء فرنسا وخارجها. اليوم هي واحدة من مؤسسات المعجنات الفرنسية وما بعدها.