إنه ليس عيد الميلاد إذا لم يظهر على الطاولة النوجا. فرحة الفواكه المجففة والسكر والويفر ، التي يحبها الأطفال والكبار ، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بفترة عيد الميلاد ويمكن أيضًا أن تكون ممتازة فكرة هدية لذيذة. يأتي اسم "نوجا" من اللاتينية ويعني "توست": الإشارة إلى تحميص الفاكهة المجففة ، والتي يمكن أن تكون من أنواع مختلفة. اللوز والجوز والفول السوداني والفستق: بعض مكونات هذه الحلوى التقليدية التي الأصل لا يزال غير مؤكد. هناك العديد من أنواع النوجا القادمة من مناطق مختلفة ، مثل نوجا بيدمونت ، صنف كريمونا ، اللوز الفينيسي ، أبروتسو نوجا ، نوجا كامبانيا ، نوجا سردينيا. تقدم الوصفة التي نقترحها العسل ، بياض البيض ، اللوز ، البندق ، الفانيليا وأوراق الويفر ، "النوجا البيضاء" الكلاسيكية ، وهي نسخة حلوة تتناسب جيدًا مع كوب من Vinsanto أو Passito.

الإعداد

1

اسكبي العسل في وعاء زجاجي أو صلب مناسب للطهي في حوض ماري. سخني بعض الماء في قدر وضعي عليه وعاء يحتوي على العسل. اتركيه ليطهى لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

2

بعد ساعتين و 2 دقيقة ، يُسكب السكر في قدر سميكة القاع ويضاف الماء. ضعي القدر على النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقائق.

3

تحمص الفاكهة المجففة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.

4

باستخدام مضرب كهربائي أو مضرب كهربائي ، اخفق بياض البيض حتى يتجمد.

5

اترك الوعاء مع العسل لمواصلة الطهي في حمام ماري. أضيفي بياض البيض إلى العسل واخلطيهم برفق بمضرب بيض لخلط الخليط.

6

أضف الفانيلين (أو بذور الفانيليا ، إذا كنت تفضل ذلك) وقشر الليمون المبشور.

7

أضف شراب السكر والماء إلى الخليط. حرك واستمر في الطهي في حمام مائي لمدة 10 دقائق أخرى.

8

ضع ورقة بسكويت ويفر على صينية خبز مغطاة بورق زبدة أو في قوالب النوجا المناسبة.

9

أضيفي الفاكهة المجففة إلى الخليط واخلطيها جيدًا بملعقة. يُسكب مزيج العسل والفواكه المجففة فوق الرقاقة. (

10

المستوى مع الملعقة وتغطيتها بورقة ثانية من الرقاقة.

11

اضغط برفق حتى تلتصق الأوراق جيدًا بحشو العسل وبياض البيض والفواكه المجففة. اتركه ليبرد تمامًا ، وسوف يستغرق حوالي 5 ساعات. قطع في النهاية إلى مستطيلات بسكين حاد.

الاكسسوارات

• زبدية
• قدر سميك القاع
• خلاط يدوي كهربائي
• خفقت للحلويات
• قوالب صينية أو نوجا
• سكين حاد

نصائح وإرشادات

قم بتخزين النوجا في الثلاجة من أجل 7 أيام كحد أقصى.

يعتمد اتساق النوجا على وقت الطهي: إذا كنت تريده أكثر ليونة ، دع العسل ينضج أقل.

يمكنك تنويع الفاكهة المجففة باختيار قطع أخرى مثل الجوز والفستق والفول السوداني. إذا كنت تستخدم الفستق المملح سيكون لديك اختلاف لطيف.

تاريخنا

تدعي عدة مدن في إيطاليا أبوة نوجا. تقول الأسطورة أنها ولدت عام 1441 ككعكة زفاف لـ بيانكا ماريا فيسكونتي وفرانشيسكو سفورزا. من بين المدن التي يُعتقد أنها "اخترعت" فيها كريمونا وبينيفينتو ، وكلاهما يضم نسخًا مشهورة عالميًا من النوجا. في كريمونا ، تُضاف الفاكهة المسكرة إلى خليط النوجا الكلاسيكي مع الفواكه المجففة وبياض البيض. تم إعداد نوع معين من النوجا في بينيفينتو منذ ذلك الحين القرن السابع عشرالتي أصبحت نموذجية لفترة عيد الميلاد تحت حكم البوربونفي القرن التاسع عشر: البياض الناعم مع اللوز ، وكذلك البياض الصلب مرة أخرى باللوز ، أو النوجا المقرمشة المغطاة بالشوكولاتة.