ال كانولي صقلية ربما تكون أشهر الحلويات الإيطالية في العالم مع التيراميسو. الكانولي الخفيف والمتفتت والمقرمش والحلو هو روح ثقافة الطهي الصقلية ويمكنه أن يحكي قصة الجزيرة في بضع لقيمات. عجينة الكانولي المقلية المصنوعة من الدقيق والنبيذ وشحم الخنزير والقهوة مع صلصة حشوة ريكوتا الأغنام الناعمة والقشدة طازج وسكر ، غني بقطرات بسيطة من الشوكولاتة الداكنة ، يعيد على الفور دفء صقلية. قامت كل عائلة بتوزيع وصفتها بغيرة وهناك العديد من الاختلافات في مكونات العجين والحشو. نحن نقدم لك واحدة محلية الصنع وتقليدية ، معصومة عمليا!

الإعداد

1

في وعاء صب الدقيق والقهوة وشحم الخنزير والنبيذ الأحمر. تخلط في البداية مع ملعقة.

2

بمجرد مزجها جيدًا ، انقلي كل شيء على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعمل جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. لفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة في الثلاجة.

3

في هذه الأثناء حضري الكريمة للحشوة. في وعاء ، اخلطي الريكوتا بالمضرب حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف السكر ونخلط جيدا.

4

أضيفي أيضًا رقائق الشوكولاتة الداكنة ، واخلطيها ، ثم غطيها وخزنيها في الثلاجة لحين استخدامها.

5

بعد أن يرتاح العجين لبعض الوقت ، اسكبي زيت القلي في مقلاة ذات حواف مرتفعة نسبيًا وضعيه على النار على نار خفيفة. اتركه يسخن حتى 170 درجة ، مما يساعدك على القياس باستخدام ميزان حرارة للطهي.

6

بينما يصل الزيت إلى درجة الحرارة ، تُدرد العجينة على سطح عمل مرشوشة بالدقيق بسمك 3 مم.

7

باستخدام قطاعة المعجنات بقطر 10 سم ، اصنع دوائر. بدلاً من ذلك ، يمكنك قص مربعات قياس 10 × 10 سم.

8

لف اسطوانات الكانولي بكل قرص عجين. إذا لم يكن لديك أسطوانات كانولي ، يمكنك صنع أسطوانات مماثلة باستخدام ورق الألمنيوم.

9

بللي حافة العجين بقليل من بياض البيض ، وامسحي الحافة برفق.

10

ضع الكانولي على ملعقة مثقوبة واغمسها في الزيت في درجة حرارة الغرفة.

11

تقلى لمدة دقيقة واحدة ، حتى تصبح المعجنات ذات لون بني فاتح. احرص على عدم حرق الكانولي. ثم يصفى على ورق ماص. استمر بنفس الطريقة لجميع الكانولي وأزل الأسطوانات فقط عندما تكون دافئة.

12

بمجرد أن تصبح باردة تمامًا ، املأها بجبن الريكوتا باستخدام عدد قليل من الكيس.

13

تزيين أطراف الكانولي بالكرز المسكر وقشر البرتقال والفستق المفروم. رشي القليل من السكر البودرة أو الفانيليا.

14

تخدم.

نصائح وإرشادات

ننصحك بملء الكانولي فقط قبل خدمتهم. بهذه الطريقة ستبقى الرقاقة مقرمشة.

يمكنك استبدال قطرات الشوكولاتة الداكنة في الحشوة بقطرات الشوكولاتة البيضاء أو الحليب ، أو بقطع من الفاكهة المسكرة.

في محلات المعجنات ، قد ترى الكانولي مع الشوكولاتة المذابة بالفرشاة بالداخل. إنها في الواقع وسيلة للتحايل لتكون قادرًا على ذلك املأها أولاً وتمنعها من التبلل مع حشو ، حتى تتمكن من البيع بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن الوسيلة لذيذة للغاية ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تكرارها في المنزل عن طريق دهن الشوكولاتة المذابة داخل الكانولي وانتظارها حتى تتماسك.

عجينة الكانولي قوامها شديد الصلابةلذلك لا تقلق إذا تبين أن عجينتك صلبة تمامًا.

كبديل لمسمار الدرفلة ، يمكنك استخدام الآلة لفرد العجينة ، والتي في حالة العجين الصلب بشكل خاص يمكن أن تساعد في مرحلة صنع الكانولي.

يمكنك استبدال النبيذ الأحمر بالنبيذ الأبيض الجاف أو مارسالا أو نبيذ ليكيور آخر.

تخزين

يجب حفظ الكانولي بدون حشوة في مكان بارد وجاف لأيام 5مغطاة بفوطة شاي نظيفة. بمجرد ملؤها ، يجب أن تؤكل في الوقت الحالي. يمكن تخزين الريكوتا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

لا يمكن تجميدها.

تاريخنا

يكتنف الغموض أصول الكانولي. يبدو أنها حلوى قديمة ، حتى ذكرها شيشرون عام 70 قبل الميلاد؛ على الأرجح أنها كانت فكرة جاءت أثناء الهيمنة العربية ، عندما فكر المسلمون في خلط الريكوتا والسكر. تقول فرضيات أخرى أنها كانت من اختراع دير منعزل و كاجيتان باسيليمؤرخ وصحفي يؤكد بدلاً من ذلك أن الكانولي ولدت بمناسبة الكرنفال على سبيل المزاح ، يجب أن تكون كعكة ذات شكل قضيبي.