الوصفة التي نقترحها اليوم هي وصفة ماء الكراميلتحضير بسيط للغاية ومناسب للمبتدئين: عن طريق الجمع بين السكر والماء ، في الواقع ، سوف يتبخر هذا الأخير ببطء ، ولا يترك سوى هذا المركب البني، حلو المذاق قليل الدخان ، محبوب من قبل الجميع ، مثالي لتزيين الكعك والبسكويت والحلويات ، ولكن أيضًا لتزيين الآيس كريم والاستعدادات اللذيذة. الكراميل هو نتيجة سكر الطبخ، أو اندماج السكروز وجفاف الجلوكوز. عندما يتبخر الماء ، تبدأ عملية الكراميل. حتى لو لم يكن التحضير صعبًا تمامًا ، يجب الانتباه جيدًا إلى أوقات الطهي ولون الكراميل ، لتجنب تحترق وتصبح مرارة.

الإعداد

1

صب الماء في قدر. من المهم أن يكون قاعها سميكًا وليس شديد الإحكام ، لضمان التبلور المناسب للسكر دون المخاطرة بحرقه. يضاف السكر ويخلط.

2

أشعل النار على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي الماء.

3

قلّب باستمرار بالمضرب الفولاذي لإذابة السكر ، وفحص الخليط الذي يجب أن يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا.

4

استمر في التقليب: سيبدأ السكر في الكراميل مع تبخر الماء.

5

عندما يتحول لون الكراميل إلى اللون البني ، يُرفع القدر عن النار.

الاكسسوارات

• قدر سميك القاع
• خفقت من الصلب
• ميزان حرارة للمطبخ (اختياري)

نصائح وتلميحات

إذا كان لديك ميزان حرارة للطهي وترغب في استخدامه ، فاعلم أنك وصلت إلى درجة الحرارة بين 156 درجة و 165 درجة ، ستحصلين على كراميل عنبر أكثربينما بين 166 درجة و 175 درجة يكون الكراميل بني وأقوى في النكهة.

بالإضافة إلى السكر المحبب ، يمكنك الاختيار أيضا السكر البني: النتيجة ستكون كراميل أغمق وأكثر عطرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام سكر الماسكوبادو ، وهو نوع من السكر يشبه دبس السكر ، والذي سيمنحك كراميل حلو ومذاق للغاية.

لمنع تلف القدر الخاص بك ، ننصحك باستخدام ملعقة لإزالة بقع الخليط على الفور من جوانب القدر أثناء الطهي.

إذا كنت بحاجة إلى استخدام الكراميل للزينة ، فقم بإعداده على الفور ، عندما يكون باقي المستحضر جاهزًا للتزيين.

لإزالة أي ملف ترك آثار كراميل في القدرأضف الماء وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل واتركه يغلي مرة أخرى: سيذوب الكراميل وستتمكن من تنظيف الوعاء مرة أخرى.

تاريخنا

يعتبر الكراميل مستحضرًا عمره قرون ، وهو أحد أول المركبات الحلوة المتداولة ، وذلك على وجه التحديد بسبب بساطته وقلة مكوناته. موجودة مسبقا القرن الثامن عشر أعدها طهاة المعجنات بطهي الماء والسكر في طاجن نحاسية ثم صنع الحلوى والحلويات التي كان قوامها صعبًا جدًا ؛ بعد بضعة عقود اكتشف الباعة الحلوة من إضافة الحليب إلى الخليط يمكنهم الحصول على كراميل طري وقابل للتشكيل ، وهو ما نسميه الآن "مو".

مصطلح الكراميل هو فرنسي مشتق من كلمة "كراميل": ومع ذلك ، فإن بعض المصادر من العصر الروماني في العصور القديمة المتأخرة تتحدث بالفعل عن "الكراميل" ، والمقصود به "عصا السكر": لذلك من المحتمل جدًا أن يكون لها أصول أقدم بكثير . يقال أن سينيكا كان جشعًا جدًا!