ولكن ماذا ستكون كريم اللغة الإنجليزية على الإطلاق ؟! ربما البديل من الكاسترد؟ أو نسخة أجنبية من كريم بروليه؟ نعم و لا! وهو ما يسمى ب كريم الأساس، وهو قريب من أفضل أنواع الكاسترد المعروفة ، ولكنه لا يحتوي على دقيق أو نشا مقارنة بالأخير ، ويتم تحضيره ببساطة بالحليب / الكريمة وصفار البيض والسكر. بسبب عدم وجود النشويات على وجه التحديد ، فإنها تظهر كصلصة سائلة إلى حد ما ولكن مخملية على الحنك والتي تستخدم لمرافقة الحلويات الجافة والكعك المخبوز والبسكويت. لكن هذا ليس كل شيء! يعمل الكاسترد أيضًا كقاعدة لتحضير الكريمة البافارية ، الكريمية والموسية أو حتى الآيس كريم! دعنا نذهب ونرى كيف يتم تحضير هذه الصلصة اللذيذة!

الإعداد

1

سيكون مقياس حرارة الطهي مفيدًا في صنع الكاسترد ولكن لا تقلق ، حتى بدون مقياس حرارة ومع القليل من الاهتمام ، سنظل قادرين على تحضير صلصة ممتازة. استمر في الطهي في حمام مائي والذي ، كونه أحلى وأبطأ ، سيسمح لك بمراقبة سماكة الكريم بشكل أفضل والتي ستكون جاهزة عندما تغلف ظهر الملعقة المعدنية. لذلك سيظل الخليط سائلاً ولكنه أكثر قوامًا كريميًا وقوامًا ممتلئًا بدرجة أكبر مما كان عليه في البداية.

2

نذهب أولاً إلى نكهة الحليب ببذور حبة الفانيليا: نسخنها في الميكروويف أو في قدر بدون غليان ونتركها تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل. في هذه المرحلة ، اخلطي صفار البيض مع السكر المحبب في قدر.

3

أضف الحليب الفاتر واترك الخليط إلى 82 درجة / 83 درجة مئوية ، واخلطه بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون.

4

بمجرد أن نصل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، نخرج الكريمة من المقلاة ونسكبها في وعاء كبير أو طبق عميق حتى لا يستمر الطهي ويبرد الكريم بشكل أسرع.

نصائح والاختلافات

يمكن استخدام الكريم الإنجليزي بارد أو أفضل إذا كان فاترًا قليلاً لمرافقة حلوياتك المفضلة. أخيرًا ، دعونا لا ننسى أن هذه الصلصة هي أيضًا أساس تحضير الأطباق الشهية مثل البافاريين أو الموس. ربما تساءلت عن سبب وجود مقياس الحرارة. حسنًا ، لدواعي سلامة الغذاء ، يجب بسترة الصفار حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 82/83 درجة مئوية مع الحرص على ألا تتجاوز 85 درجة مئوية ، وبعد ذلك تتخثر بروتينات الصفار مما يجعلنا نحصل على عجة حلوة حقيقية. ! لا تخاف! إذا وصلنا إلى 86/87 درجة مئوية ، فلا يزال بإمكاننا استعادة الكريم عن طريق مزجه بخلاط الغمر.

من الواضح في هذه الحالة أن طعم البيض سيكون أكثر وضوحًا. كما ذكر، الطبخ في حمام ماري ، بالتأكيد ستسمح لنا الأبطأ ولكن الأقل "عدوانية" بالتحكم بشكل أفضل في طهي الكريمة نفسها. كبديل للفانيليا ، يمكن نكهة الكريمة قشر الليمون أو البرتقال ، التي سنحرص على إزالتها قبل صب الحليب على صفار البيض.

من الممكن تخزين الكاسترد في ملف حاوية محكمة الإغلاقأو مغطاة بفيلم التشبث في الثلاجة بحد أقصى ثلاثة ايام. اعتمادًا على القوام والطعم المرغوب فيه ، يمكن تحضير الكاسترد بالحليب أو الكريمة أو الكريمة والحليب معًا. من الواضح أن الكريمة التي أساسها الحليب سيكون لها طعم أخف من الكريمة أو الحليب والقشدة.