هناك نابوليتان باستيرا إنها كعكة معجنات قصيرة القوام ذات قشرة مقاومة وليست متفتتة للغاية (وإلا ستكسر الشرائط الزخرفية أثناء الطهي وتميل الشريحة إلى الانقسام) وحشوة ناعمة ودسمة. محشوة بمزيج من الريكوتا والسكر والبيض والقمح المسلوق في الحليب. اللون أصفر ذهبي مكثف للغاية ، بينما تتغير الرائحة والنكهة وفقًا للتوابل والروائح المستخدمة أثناء التحضير. أتمنى عيد فصح سعيدًا للأصدقاء والأقارب ، حاول أن تدهشهم بهذه الوصفة ، أو حتى بوصفة لذيذة كعكة عيد الفصح، حلوى كلاسيكية أخرى في تلك الفترة قادرة على إرضاء أذواق البالغين والأطفال! ولكن الآن دعونا نشمر عن سواعدنا ونعتني بطبق نابوليتان باستيرا الأصلي اللذيذ.

الإعداد

1

لتحضير قاعدة Neapolitan Pastiera ، خذ وعاءًا وأدخل الدقيق المنخل مع شحم الخنزير.

2

بأطراف أصابعك ، قم بتفتيت هذين المكونين حتى تحصلي على خليط حبيبي.

3

أضف مستخلص الفانيليا إلى الخليط.

4

يُسكب السكر المحبب مع قليل من الملح الناعم. اخلطي المكونات جيدًا.

5

نأخذ وعاءً آخر ونضرب البيض بالداخل. ثم قم بإضافتها إلى الخليط الحبيبي الذي تم إنشاؤه مسبقًا.

6

خذ شوكة وابدأ في خلط جميع المكونات جيدًا.

7

استمر حتى يصبح قوام العجينة ناعمًا ومتجانسًا.

8

لإنهاء عجن قاعدة الكيك ، انقل العجينة التي تم الحصول عليها على لوح معجنات مطحون مسبقًا. ثم اترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

9

لتحضير كريمة القمح ، استخدم قدرًا واسكب الحليب وشحم الخرد وقشر الليمون المبشور مسبقًا و 50 جم من السكر المحبب فيه.

10

في هذه المرحلة ، أضيفي القمح المطبوخ مسبقًا وخلاصة الفانيليا ورشّ القرفة في المقلاة.

11

ضعي المكونات على النار واخلطيها بمساعدة خفقت حتى تتخلص من الكتل.

12

يُطهى لمدة 20 دقيقة ، حتى يتم الحصول على قشدة من القمح.

13

استرجع خلاطًا غاطسًا للحصول على تناسق أكثر سلاسة ؛ تخلط بملعقة وتترك لترتاح. بمجرد أن تبرد كريمة القمح ، ضعيها في الثلاجة.

14

لتحضير كريمة الريكوتا ، خذ وعاءين واقسم الصفار عن البياض بداخلهما. يجب جلد الأخير بمساعدة خلاط كهربائي.

15

اسكبي الريكوتا المصفاة جيدًا في وعاء كبير مع السكر المتبقي واخفقي المكونات بمضرب كهربائي.

16

أضيفي صفار البيض إلى الخليط المخفوق واحدًا تلو الآخر وادمجيه في الكريمة.

17

استمر في خفق الكريمة حتى يصبح المزيج ممتلئ القوام ومتجانسًا.

18

اجمع بياض البيض المخفوق وأضفه برفق إلى وعاء صفار البيض واخلطه من الأسفل إلى الأعلى لتجنب تفكيكه.

19

أضف الآن قشر الليمون المبشور ورائحة زهر البرتقال والقرفة. امزج كل شيء بملعقة.

20

الآن خذ الفاكهة المسكرة وقطعها باستخدام محضر الطعام (يمكن تخطي هذه العملية إذا كانت الفاكهة المسكرة مفضلة كاملة).

21

ادمج الفاكهة المسكرة المقطعة وكريمة القمح ، التي تم إنشاؤها مسبقًا ، في كريمة الريكوتا واخلطيها جيدًا.

22

في هذه المرحلة ، ستحصل على كريم معطر للغاية: سيكون ملء نابوليتان باستيرا.

23

أحضر مقلاة للكعك وبطنها بورق زبدة ؛ قم باستعادة المعجنات من الثلاجة ، وبعد دهن سطح العمل بالدقيق ، قم بتدويرها بمساعدة شوبك.

24

صب الحشوة داخل العجينة الملفوفة ، مع الحرص على عدم الوصول إلى الحافة: سيؤدي ذلك إلى ترك بعض المساحة للكريمة التي تميل إلى الانتفاخ أثناء الطهي.

25

اعجن بقايا المعجنات بيديك واصنع شرائط لتوضع على سطح الكعكة ، كما لو كانت تورتة.

26

ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا ، في الوضع الثابت ، لمدة ساعة و 1 دقيقة على الأقل عند 30 درجة. بمجرد طهيها ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قبل رشها بالسكر البودرة.

الاكسسوارات

• ثلاث سلطانيات
• غربال
• سوط
• شوكة
• أصيص
• المبشرة أداة لتبشير
• الغمر خلاط
• خلاط يدوي كهربائي
• وعاء كبير
• ملعقة الصيدلي
• مطحنة الخضار
• صينية خبز 30 سم
• شوبك
• ورق مقاوم للشحوم
• سكين

النصائح والحيل

• لمنعه من التورم كثيرا احتفظ بالباستيرا في الثلاجة بضع ساعات قبل الطهي. قبل التقديم ، اتركها تبرد جيدًا ورشها بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
• نابوليتان باستيرا يجب طهيه طويلا وببطءهذا سيفضل حشوة مطبوخة ومعجنات قصيرة ذهبية وليست محترقة ، علاوة على ذلك سيضمن نكهة أفضل وليس بيض مطبوخ.
• هناك العديد من اختلافات في الوصفة الكلاسيكية بدءًا من إضافة الكاسترد أو الفاكهة المسكرة أو الشوكولاتة البيضاء إلى عجينة الفطيرة القصيرة في العجين الداخلي.
• الريكوتا الصحيح لنابولتان باستيرا هو خروفلأنه أسمن ولذيذ. البديل الوحيد الصالح هو الجاموس ريكوتا ، وهو أيضًا لذيذ جدًا ويحتوي على نسبة جيدة من الدهون.
• حذار من لا تحل محل الفاكهة المسكرة. بصرف النظر عن مسألة الرائحة التي يعطونها للباستيرا ، فإن لديهم وظيفة محددة للغاية تتمثل في إطلاق الرطوبة للحشو مما يجعلها ناعمة ورطبة حتى في الأيام التالية: لهذا السبب يمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام.
• في الوصفة الكلاسيكية نجد القرفة وقشر البرتقال والفانيليا وماء الزهر. إذا أردنا عطرًا أكثر ثراءً ، فيمكننا إضافة بعض الكباد المسكر للعجين.
• إذا كان لديك علاج خاص جدًا ، يمكنك ذلك أعد إنشاء الكعك الصغير مع إضافة الدقيق ورشة خميرة الفانيليا. في حالة وجود بقايا من المعجنات قصيرة القوام ، اعجنها مرة أخرى وقم بربط القوالب بها. الفطائر: يُسكب بداخلها حشوة القمح المطبوخ ويُرشّ ببعض شرائح اللوز.

تخزين

يمكن حفظ Neapolitan Pastiera في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف وبارد لمدة 7/10 أيام.

تاريخنا

يعود اختراع Pastiera إلى القرن السادس عشر. كانت عبارة عن كعكة في منتصف الطريق بين الريفي والحلو ، بالإضافة إلى القمح وجبن الريكوتا ، وجبن البارميزان المبشور ، والفلفل ، والملح ، والفستق في الماء الوردي المسكي ، وحليب الفستق ، وكلها تم جمعها في عجينة مرزبانية مخففة تم تزويدها برائحة قديمة أخرى. قامت راهبات دير سان غريغوريو أرمينو ، طهاة معجنات ممتازون ، بخلط المكونات الرمزية للقيامة والزهور البرتقالية في حديقة الدير.

في القرن العشرين ، أصبحت حلوى محلية بفضل المكونات المتاحة بسهولة والآن أصبح Neapolitan Pastiera على موائد جميع الإيطاليين ، ليس فقط خلال عيد الفصح ولكن على مدار السنة. أكمل غدائك بهذه الحلوى الرائعة ، التي تقدم بعد مقبلات من فئران بيضكما يحظى بتقدير كبير من قبل أطفال المنزل والكلاسيكية فطيرة السبانخ والبيض. في الجداول الحديثة ، يمثل pastiera رمز سلام وهو مثالي للمشاركة مع العائلة أو الأصدقاء.