نموذجي لمدينة سيينا ، أنا ريتشياريلي إنها بسكويت طري مصنوع من دقيق اللوز والسكر والبيض. نتعرف عليهم لشكل حبوب الأرز ، واللون الأبيض بسبب الطلاء بالسكر البودرة ، ووجود تشققات صغيرة منتشرة على السطح المقرمش قليلاً الذي يحيط بقلب ناعم. مثالية للاستمتاع بها مع الشاي أو القهوة ، فهي رمز العطلات في توسكانا ، خاصة خلال فترة عيد الميلاد. Ricciarelli هي أيضًا حل ممتاز لأولئك الذين لا يتحملون الغلوتين ، لأنها خالية من الدقيق. دعونا نرى وصفة بسكويت Ricciarelli di Siena: فهي تتطلب تحضيرًا بسيطًا ، والذي يحتاج فقط إلى وضع العجين في الثلاجة ، كما هو الحال بالنسبة لبسكويت Ricciarelli di Siena. تارت الكريمة مع قاعدة المعجنات القصيرة.

الإعداد

1

لتحضير Ricciarelli ، ابدأ في تحميص اللوز المقشر عن طريق توزيعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وخبزها على حرارة 200 درجة مئوية في فرن ثابت مسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق (بدلاً من ذلك ، في فرن حراري على 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق) . اخرجها من الفرن واتركها لتربد.

2

بمجرد أن يبرد ، نقطع اللوز المحمص بالخلاط حتى تحصل على دقيق ناعم.

3

افصل الصفار عن البيض بشكل منفصل.

4

خذ الوعاء مع بياض البيض وابدأ في خفقه بالخلاط الكهربائي (أو خلاط الكواكب) وأضف السكر تدريجيًا ، واستمر في العمل. للفوز على بياض البيض حتى تيبس.

5

أضيفي نكهة البرتقال ثم طحين اللوز المحمص قليلاً في كل مرة إلى بياض البيض المخفوق. تخلط بلطف بملعقة المطبخ مع حركات من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يتم تفكيك الخليط.

6

بمجرد دمج دقيق اللوز بالكامل ، ابدئي في تشكيل كرات العجين بيديك واعطيه شكل بيضاوي (حبة استحلاب). ضعي البسكويت المشكلة في صينية مرشوش عليها الدقيق وغطّيه بغشاء بلاستيكي. اتركيه للراحة في الثلاجة لمدة ساعة. بهذه الطريقة سوف تتماسك المعجنات قدر الإمكان.

7

بمجرد انقضاء وقت الراحة ، مرر سطح البسكويت في السكر البودرة وضعه على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.

8

قم بطهي Ricciarelli في فرن ثابت مسخن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تحقق من الطبخ باستخدام عود أسنان.

9

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أخرج Ricciarelli من الفرن واتركها تبرد ثم قدمها.

الاكسسوارات

• وعاءان
• خلاط
• خلاط يدوي كهربائي (أو كوكبي)
• ملعقة مطبخ سيليكون
• صينية
• ورق مقاوم للشحوم
• صينية الخبز

النصائح والحيل

• لدمج تدريجيا دقيق اللوز مع بياض البيض المخفوق. بهذه الطريقة لن تتشكل أي كتل ويمكننا التحقق من التناسق الصحيح حتى نتمكن من عمل العجين بسهولة: يجب أن تكون طرية وليست متقشرة ومضغوطة بدرجة كافية. إذا كانت العجينة شديدة السائلة ، أضيفي المزيد من دقيق اللوز.
• بالإضافة إلى نكهة البرتقال ، يمكننا ذلك نكهة لتذوق Ricciarelli di Siena مع قشر الليمون وبذور الفانيليا أو حتى مع العسل. بدلاً من ذلك ، من الممكن أيضًا استخدام خلاصات أكياس البرتقال والليمون أو الفانيلين التي يمكن العثور عليها بسهولة في السوق في محلات السوبر ماركت ، حتى لو ظلت النكهة التي تقدمها الفواكه وحبوب الفانيليا أكثر كثافة.
• اخترنا في وصفتنا تحميص اللوز قبل طحنه إلى مسحوق. تساعد هذه الخطوة على تعزيز رائحة عجينة بسكويت Ricciarelli. هل تعلم أن اللوز المحمص أكثر قابلية للهضم من قبل أجسامنا؟
• تحقق من Ricciarelli أثناء الطهي. يجب أن تظل صافية وألا بنية. سيكونون أيضًا جاهزين بمجرد تشكيل الشقوق النموذجية التي تميزهم. علاوة على ذلك ، قبل وضعها على ورقة الخبز ، من الجيد طحينها ؛ بهذه الطريقة لن يخاطر البسكويت بالالتصاق والحرق على القاعدة. في بعض أشكال الوصفة ، يتم وضع شريحة من الرقائق على قاعدة الحلوى لإبقائها مضغوطة وضمان الطهي الأمثل.
• اصطحب Ricciarelli مع كأس جيد من Vin santo أو Moscadello di Montalcino أو نبيذ حلوى آخر وستكون لذيذة أكثر!
• عجينة Ricciarelli تشبه إلى حد بعيد المرزبانية. يختلف فقط عن وجود روائح مثل البرتقال أو الليمون أو الفانيليا.
• من الممكن أيضًا إنشاء نسخة خالية من بياض البيض من هذه الحلويات: في هذه الحالة ، اصنع شرابًا من السكر والماء لخلط دقيق اللوز المحمص.
• باستخدام الصفار المتبقي من هذه الوصفة ، يمكنك عمل واحدة لذيذة كريم إنجليزي أو الكاسترد الكلاسيكي.

تخزين

قم بتخزين بسكويت Ricciarelli في حاوية محكمة الإغلاق واستهلكها في غضون 3/4 أيام. لا نوصي بتجميد هذه الأطعمة.

تاريخنا

يجلب Ricciarelli of Siena معهم تاريخًا رائعًا مع مراجع شرق أوسطية. في الواقع ، تقول الأسطورة أن الوصفة وصلت إلى توسكانا من دول عربية معينة ريكيارديتو ديلا غيرارديسكا (والتي من المحتمل أن يأخذ Ricciarellis اسمهم). كان ريكيارديتو مقاتلاً في الحروب الصليبية ، وقد أحضر معه عند عودته إلى فولتيرا وصفة لبعض البسكويت ذات الشكل المجعد قليلاً الذي يذكرنا بنعال سلطاني.

لا نعلم أن هذه النسخة حقيقية تمامًا ، لكن لا يزال من المؤكد أنه طوال القرن السادس عشر تم إعدادها بشكل شائع في الأديرة و محلات الصيدلية، والتي كانت الوحيدة في تلك الأيام التي تمكنت من الحصول على الروائح والتوابل المفيدة لإعداد الطعام. حتى اليوم ، يمكنك الاستمتاع باللوحات الجدارية على أسقف الصيدليات القديمة في المركز التاريخي لمدينة سيينا ، والتي تشير إلى Ricciarelli وغيرها من الحلويات النموذجية في المنطقة. يُعتقد أنه في الماضي كان يُطلق على هذه البسكويت أيضًا اسم "مارزا بانيتي" ، نظرًا لتشابه العجين مع عجين المرزبان.

اليوم Ricciarelli هي حلوى عيد الميلاد النموذجية وقد تم إنشاء أشكال مختلفة من الوصفة الكلاسيكية ، مثل تلك المغطاة بالشوكولاتة. شهادة على حقيقة أنها حلوى تقليدية ذات أهمية كبيرة ، نجدها في الاعتراف ، في عام 2010 ، بفئة IGP (المؤشر الجغرافي المحمي) لهذه الحلويات اللوزية الرائعة.