الآن في قاعدة تقاليد صناعة الحلويات الإيطالية ، فإن Savoiardi هي البسكويت بامتياز في إعداد العديد من الحلويات: أولاً وقبل كل شيء تيراميسو بمزيجته اللذيذة مع شراب البيض. لكن بسكويت سافوياردي يصلح للعديد من الإبداعات الأخرى ، مثل كعكة شارلوت والترايفل. من المحتمل أن تعود أصولها إلى دوقية سافوي خلال القرن الخامس عشر ، لكنها اليوم معروفة في جميع أنحاء إيطاليا وتستخدم على نطاق واسع في كل منطقة وفي الخارج أيضًا. إليك كيفية صنع سافوياردي محلي الصنع باستخدام وصفتنا الأصلية: إنه سريع وسهل ولا يتطلب مهارات خاصة.

الإعداد

1

لتحضير سافوياردي ، ابدأ في سكب بياض البيض في وعاء كبير واخفقه بالخلاط الكهربائي بأقصى سرعة (أو بخلاط كوكبي) ، مع إضافة السكر أيضًا.

2

يخفق بياض البيض حتى يجمد حتى يصبح الخليط متماسكًا ومتورمًا.

3

بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، اسكب صفار البيض واضربهم بسرعة. ثم قم بدمجها في بياض البيض المخفوق. تخلط بملعقة بلطف شديد وبحركات من الأسفل إلى الأعلى لخلطها. احرص على عدم تفكيك بياض البيض المخفوق.

4

بمجرد مزج الصفار جيدًا مع بياض البيض ، أضيفي الدقيق المنخل 3 مرات ، واخلطيهم برفق مع الملعقة بحركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى لدمجها.

5

يُسكب المزيج في مقلاة (بدون 8 أو 10 فوهة) وتشكيل أعواد العجين على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. نرش سطح البسكويت بالسكر المحبب قبل خبزه في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد قبل إخراجها واستخدامها في وصفاتك اللذيذة.

النصائح والحيل

• السر الرئيسي لنتيجة مثالية لاتساق سافوياردي يتعلق ببياض البيض: يجب خفقه بقوة شديدة ودمجه الكثير من الهواء. حتى تكوين ألسنة العجين في وعاء التنقيط يجب أن يتم بسهولة لمنع الخليط من فقدان قوامه.
• إذا لم يكن لديك نشا البطاطس متاحًا ، يمكنك استبداله بنفس الجرعة نشا الذرة.
• الشكل الكلاسيكي للسافوياردي ممدود (طوله 10 سم) وضيق (عرضه 4/5 سم) بسمك حوالي 1 سم. نظرًا لشكلها ، يُطلق عليها أيضًا اسم "Finger lady" أو "أصابع السيدة" نظرًا للتشابه مع شكل الإصبع. لكن يمكن أن يتم دهن العجين على المقلاة لخلق أشكال مختلفة ، مثل الدوائر أو اللولب الذي يمكن أن يصبح أساسًا لكعكة لذيذة!
• إذا كنت تفضل صنع المزيد من بسكويت سافواردي عبقيمكن نكهة العجين بقشر الليمون المبشور مع بضع قطرات من العسل أو كيس من الفانيلين أو بذور حبة الفانيليا. ولماذا لا نحاول صنعها بالكاكاو؟

تخزين

يمكن الحفاظ على أصابع سيدة منزلية مطبوخة مسبقًا حتى أيام 10 مغلق في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، قبل استخدامها لإعداد الحلويات ، يتم تركها في الهواء الطلق لمدة يوم حتى تجف وتتصلب في أفضل حالاتها. في هذه الحالة لن يخاطروا بالنعومة المفرطة والانضمام معًا.

أما بالنسبة لعجينة سافويارد الخام ، فلا بد أن تكون كذلك تستخدم على الفور مرة واحدة جاهزة. خلاف ذلك ، إذا تركه ليرتاح ، فإن الهواء الموجود في بياض البيض وفي العجين قد يخرج و "ينكمش" الخليط.

تاريخنا

يشير اسمهم إلى أصولهم: كان من الممكن أن يولد سافوياردي دوقية سافوي حول القرن الخامس عشر. في بلاط دوقات سافوي ، ولا سيما في أميديو السادس ، سيتم إنتاج بسكويت يسمى "جاتو دي سافوي" بمناسبة زيارة الإمبراطور تشارلز الرابع ملك لوكسمبورغ. يقال أن هذا البسكويت كان شائعًا جدًا لدرجة أنه سرعان ما أصبح حلوى نموذجية في House of Savoy.

في المناطق الواقعة تحت سيطرتهم ، أصبح السافوياردي بسكويتًا شائعًا جدًا وفي القرون التالية أصبح أحد أنواع المعجنات الأساسية في جميع أنحاء إيطاليا.